Приложение А
(справочное)
ГОСТ ISO 14470— 2014
Руководство
А.1 Разработка оборудования для облучения пищевых продуктов
Оборудование для облучения состоит из излучателя, зон для хранения облученных и необлученных про
дуктов с контролируемой температурой (это может быть температура окружающей среды или же температура
охлаждения и/или замораживания для соответствующих продуктов), конвейерной системы, системы безопасно сти
и инфраструктуры для персонала и обслуживания, включая управление архивом (создание документов, их
обновление, контроль и архивирование).
Существуют различные виды установок для облучения в зависимости, среди прочего, от типа облучателя,
конвейерной системы, источника излучения, режима работы.
Установки для обработки продуктов могут быть классифицированы по типу излучателя (например, контей
нерный. сплошного потока), конвейерной системы (например, с остановками, непрерывный) и режима работы
(например, порционный, непрерывный). Продукты могут перемещаться к месту их облучения в установке либо в то
время, когда источник радиации полностью экранирован (порционный режим работы), или же в то время, ко гда
источник находится в рабочем положении (непрерывный режим работы). Продукты могут перемещаться ми мо
источника с постоянной и управляемой скоростью (непрерывная подача) или же могут вместо этого подвер гаться
серии дискретных управляемых сдвигов, разделенных управляемыми промежутками времени, во время которых
контейнер неподвижен (подача с остановками, шаффл-двелл). Контейнеры для облучения, как правило, совершают
один или несколько проходов с каждой стороны источника. Контейнеры для облучения
могут передвигаться мимо источника либо таким образом, что источник выступает вверху и внизу за пре
делы контейнера (перекрытие источником), либо таким образом, что контейнер выступает вверху и внизу за пре
делы источника (перекрытие контейнером). В последнем случае контейнер для облучения, как правило, передви
гается мимо источника на двух или более уровнях. В облучателях непрерывного потока такие продукты, как.
например, зерно или мука, свободно пересыпаются вдоль источника.
Разделение облученных и необлученных продуктов может обеспечиваться благодаря управляемому дви
жению пищевого продукта через установку в одном направлении и.’или благодаря существованию раздельных зон
хранения облученных и необлученных продуктов.
Оператору рекомендуется проконсультироваться с поставщиком облучающего оборудования относительно
типов продуктов, которые облучатель может обработать (если это известно), при обсуждении технических харак
теристик облучателя. Более детальная информация, такая, как вид упаковки и предельно допустимые дозы, так
же может быть полезна при разработке оборудования. Эти требования должны быть документированы.
Конструкция излучателя и взаимное расположение источника и продукта влияют на процесс доставки по
глощенной дозы к продукту и. как следствие, на равномерность распределения дозы облучения по объему кон
тейнера для облучения.
По экономическим и техническим причинам (среди прочего — для достижения высокого качества продук
ции). используются различные методы, минимизирующие коэффициент неравномерности дозы, поглощенной
продуктом в пределах контейнера для облучения.
А.2 Описание продукта
Размер, форма и масса упаковки, используемой для облучения, устанавливаются в соответствии с типом
продукта и эксплуатационными характеристиками облучателя. Использование упаковок продукта, которые имеют
правильную геометрическую форму и равномерно загружены, часто может оптимизировать распределение по
глощенной в продукте дозы в пределах контейнера. Для определенных типов облучающего оборудования гложет
оказаться необходимым ограничить использование отдельных форм и размеров упаковки, в зависимости от
плотности продукта и результатов оценки операционного качества данной установки.
А.З Дозиметрия
Дозиметрия является основной частью общей программы обеспечения качества на основе правил надле
жащей производственной практики (GMP), используемых в производстве безопасных облученных пищевых про
дуктов. Документы [21] и (22) четко указывают на роль дозиметрии в обеспечении гарантий того, что облучение
продукта выполнено должным образом.
Цель дозиметрии состоит в том. чтобы дать гарантию соблюдения требований по величине поглощенной
дозы для каждого пищевого продукта.
При поверке дозиметрических систем должны приниматься во внимание значения различных физических
величин, могущих оказать влияние на процесс, например, температуры, при которой проводится облучение. Для
получения дополнительной информации см. [5], (9} и [19J.
17