ГОСТ ISO 14470— 2014
7 Процесс облучения
7.1 Описание процесса облучения — диапазон доз
Чувствительность пищевых продуктов к облучению изменяется в зависимости от вида продукта,
условий внутри упаковки, температуры продукта в процессе облучения идругих факторов.
Технически целесообразный диапазон доз должен быть определен и установлен на основе дан
ных о влиянии радиации на продукт и его упаковку, а также требований относящейся к этому вопросу
нормативной документации.
В тех случаях, когда диапазон доз должен быть установлен экспериментально, необходимо ру
ководствоваться следующими соображениями:
a) необходимо иметь уверенность, что процесс облучения удовлетворяет относящимся к дан
ному случаю нормативным требованиям;
b
) необходимо четко определить техническую цель (цели) процесса облучения;
c) следует, на основании имеющихся научных данных о продукте, оценить диапазон доз облу
чения. требуемый для достижения технической цели (целей);
d) следует выполнить облучение пробных образцов, чтобы подтвердить, что проведенная оцен
ка диапазона доз соответствует возможностям облучателя в реальных производственных условиях;
e) необходимо иметь уверенность, что в реальных производственных условиях результат облу
чения будет соответствовать техническим требованиям, т. е. будут достигнуты требуемый диапазон
доз и требуемая эффективность обработки;
f) нужно установить необходимые параметры процесса облучения продукта в реальных услови
ях производства.
П р и м е ч а н и е - Требуемые диапазоны доз для различных пищевых продуктов опубликованы в доку
ментах. подготовленных FAO/IAEA [32].
7.2 Технические требования к процессу
Технические требования к процессу должны включать:
a) необходимые условия транспортировки и хранения (например требования к температуре в
случае охлахаденных или замороженных продуктов) и четкое указание на необходимость отделять
данный продукт от других продуктов, чтобы избежать возможного нежелательного влияния на каче
ство продукта (например, нежелательного запаха, загрязнения веществами, содержащимися в других
продуктах);
b
) описание дозиметрической системы, согласованный диапазон доз. тип и количество дозимет
ров на одну партию продукта, картирование дозы, измерительное оборудование с методикой поверки;
c) регистрационные данные параметров процесса (см. 9.4 и 10.7);
d) требования к маркировке облучаемого продукта (например, радиационно чувствительные ин
дикаторы. символ Radura);
e) четкое указание на то. что процесс должен осуществляться с соблюдением норм «надлежа
щей практики облучения».
8 Дозиметрия
Дозиметрия должна осуществляться для получения гарантий того, что в каждом акте облучения
пищевого продукта была достигнута строго определенная поглощенная доза. Поглощенная доза
должна измеряться с использованном дозиметрической системы, специально разработанной для
этой цели.
Дозиметрия также должна осуществляться для того, чтобы охарактеризовать облучающее обо
рудование в ходе оценки операционного качества (OQ). Также дозиметрия должна осуществляться
для того, чтобы измерить распределение дозы в облученном продукте в ходе оценки технологическо го
качества (PQ). Повседневная дозиметрия должна осуществляться в ходе обработки продукта для
мониторинга процесса облучения.
Выбор и использование конкретных систем дозиметрии в конкретных условиях должны обосно
вываться с учетом диапазона доз. типа излучения, эффективности действия, требуемого уровня не
определенности и требуемого пространственного разрешения (см. А.З).
8