ГОСТ 32255-2013
Б.4 Проведение измерений
Б.4.1 Приготовление фильтрата
В стакан вместимостью 100 см3 помещают (33,000 ± 0,001) г продукта, подготовленного в
соответствии с разделом 7, и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см3,
омывая стакан несколько раз дистиллированной водой, при этом объем дистиллированной воды
должен составлять не более половины объема колбы.
Для осаждения белков и жиров в колбу прибавляют по 3 см3 для сыворотки и сывороточных
напиткови по 5 см3 дляостальныхпродуктоврастворов уксуснокислогоцинка(Б.3.1) и
железистосинеродистого калия (Б.3.2).
После добавления каждого раствора содержимое колбы осторожно перемешивают, не допуская
образования пузырьков. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки, тщательно
перемешивают и оставляют на 10 мин при температуре (20 ± 2) °С.
Через 10 мин содержимое колбы фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр в сухую
колбу.
Фильтраты должны быть прозрачные.
Б.4.2 Фильтрат поляризуют без светофильтра в поляриметрической кювете длиной 400 мм.
Кювету заполняют раствором дважды и каждый раз делают по три-пять отсчетов по шкале
сахариметра. Среднеарифметическое значение результатов показаний шкалы сахариметра (Р)
находят из 6-10 отсчетов.
Б.5 Обработка результатов измерений
1
Б.5.1 Массовую долю лактозы в твороге и творожных продуктах ХлаК , %, при использовании
кюветы длиной 400 мм, вычисляют по формуле:
Хпак1
~ Р з ’
Х 4,
(Б.2)
гдеР3- среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, °S;
К4- поправка на объем осадка.
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли лактозы
умножают на коэффициент 2.
Б.5.2 Массовую долю лактозы в других молочных продуктах
Хлак2,
%, при использовании кюветы
длиной 400 мм, вычисляют по формуле:
■<Б-3>
где Р4- среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, °S;
К5 -
поправка на объем осадка.
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли лактозы
умножают на коэффициент 2.
Б.5.3 Определение поправки на объем осадка
В коническую колбу вместимостью 250 см3 пипеткой приливают 25 см3 фильтрата (Б.4.1).
Добавляют (0,600 ± 0,001) г йодистого калия и 5 см3 раствора соляной кислоты молярной
концентрации4 моль/дм3 (Б.3.3). Содержимоеколбыперемешивают и титруют раствором
серноватистокислого натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3 (Б.3.4). После перехода цвета
титруемого раствора из бурого в желтоватый в колбу прибавляют 1 см3 1 %-ного раствора крахмала
(Б.3.5) и титруют до исчезновения синей окраски. Поправку на объем образовавшегося осадка (
К
4(5)) в
мерной колбе при осветлении раствора вычисляют до четвертого десятичного знака и округляют до
первого десятичного знака по формуле
12,5
^
4
(
5
)
“
К
(Б.4)
где12,5 - эмпирический коэффициент пересчета;
V9 -
количество раствора серноватистокислого натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3,
пошедшее на титрование, см3.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух
параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие
приемлемости по разделу 11.
10