ГОСТ 32256—2013
Окончание таблицы 1
Наименование показателяХарактеристика
КонсистенцияПлотная
Структура
Однородная, без ощутимых комснков стабилизатора и эмульгатора.
Для десертов — без ощутимых комочков жира, кристаллов лактозы и кри
сталлов льда.
При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде или в виде
кусочков, «прослоек», «прожилок», «стержня», «спиралевидного рисунка»
идр. с наличием их включений.
В глазированных шербете или десертах структура глазури (шоколада)
однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных
продуктов с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки идр. при
их использовании
Цвет
Характерный для данного наименования шербета или десерта, равномер
ный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослой
ного шербета или десерта.
При использовании пищевых красителей соответствующий цвету внесен
ного красителя.
Для глазированного шербета или десерта цвет покрытия, характерный
для данного вида глазури и шоколада
Внешний вид
Порции однослойного или многослойного шербета или десерта различной
формы, обусловленной геометрией формующего или дозирующего устрой
ства. формой вафельных изделий (печенья) или потребительской упаковки,
полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури
(шоколада).
Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические поврежде
ния и отдельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шоколада),
печенья или вафель, в том числе кромок вафельных изделий, длиной не бо
лее 10 мм
П р и м е ч а н и в — Для конкретного наименования шербета идесертов органолептические показатели мо
гут быть установлены в стандартах вида «Технические условия» или технических документах изготовителя.
5.2.2По физико-химическим показателям шербет и десерты должны соответствовать нормам,
указанным в таблицах 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Наименование
продукта
Массовая доля.
%
Массовая доля.
%.
не меисо
Вэбитость.
Темпе-
ратура. X .
не выше
ЖираСОМО
Общего сахара
(включая^,
сахарозу)
Сухих
веществ
Мороженое шербет
3.0—4.0
3.0—4.021.0
3030—110
минус 18
Замороженный десерт
с добавлением молока
и молочных продуктов
1—5
5.5—10
>10
Не ме16
нее 9
Не ме15
нее 8
Не ме14
нее 6
3030—110
3140—120
3240—130
минус 18
6