ГОСТ 32256—2013
П р и м е ч а н и е — В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи, цукаты, мармелад,
джем, шоколад, фрукты, кокосовую стружку, глазурь и другие пищевые продукты.
3.8 глазурь (для мороженого шербет и замороженных десертов с добавлением молока
и/или молочных продуктов): Полуфабрикат для глазирования шербета и десертов, изготовляемый из
твердых растительных масел (кокосового, пальмоядрового, пальмового, заменителей какао-масла) или
сливочного масла, или их смеси, или фруктов, или овощей, или продуктов переработки фруктов или
овощей, или воды с добавлением сахара и других пищевкусовых продуктов (ингредиентов).
3.9 взбитая глазурь (для мороженого шербет и замороженных десертов с добавлением мо
лока и/или молочных продуктов): Глазурь, подвергнутая в процессе изготовления одновременному
охлаждению и насыщению воздухом.
3.10 ароматизированная глазурь (для мороженого шербет и замороженных десертов с до
бавлением молока и молочных продуктов): Глазурь, изготовляемая из воды и сахара с добавлением
пищевых ароматизаторов, красителей и стабилизаторов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.
3.11 взбитость мороженого шербет и замороженных десертов с добавлением молока и мо
лочных продуктов: Выраженное в процентах отношение разности масс смеси для производства шер-
бета/десерта до взбивания и шербета/десерта после взбивания одного и того же объема к массе шер-
бета/десерта после взбивания.
4 Классификация
4.1 Шербет в зависимости от применения/неприменения ароматизаторов подразделяют на:
- неароматизированный;
- ароматизированный.
4.2 Десерты в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/или ароматизаторов под
разделяют на:
- неароматизированные без пищевкусовых продуктов;
- с пищевкусовыми продуктами;
- ароматизированные;
- ароматизированные с пищевкусовыми продуктами.
4.3 Шербет и десерты в зависимости от оформления поверхности продукта подразделяют на:
- без оформления поверхности;
- декорированные;
- глазированные, в том числе эскимо;
- глазированные декорированные, в том числе эскимо;
- в вафельных изделиях, в том числе глазированные и/или декорированные в вафельных изделиях;
- в печенье, в том числе глазированные и/или декорированные в печенье.
5 Технические требования
5.1 Шербет и десерты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготов
ляться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований [1]. [5] или санитарно го
законодательства государства, принявшего стандарт.
5.2 Основные показатели и характеристики
5.2.1 По органолептическим показателям шербет и десерты должны соответствовать требовани
ям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Чистый, характерный для данного наименования шербета или десерта,
без посторонних привкусов и запахов.
5