ГОСТ 32256—2013
5.5.7 Шербет/десерты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно
сти. упаковывают по ГОСТ 15846.
5.5.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто шербета/десертов в одной
упаковочной единице от номинальной — по ГОСТ 8.579 или нормативным документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки для шербета — по ГОСТ 26809.
Десерты на предприятии-изготоеителе принимают партиями.
6.2 Партией считают определенное количество единиц шербет/десерта одного наименования
в одинаковой упаковке с однородными физико-химическими и органолептическими показателями, про
изведенных на данном предприятии в соответствии с требованиями настоящего стандарта на одном
технологическом оборудовании в течение одного технологического цикла по единому производственно
му режиму одной даты изготовления, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обе
спечивающей прослеживаемость продукции.
6.3 Для проверки соответствия шербета/десертов требованиям настоящего стандарта, проводят
приемосдаточные и периодические испытания.
6.4 Приемосдаточные испытания проводят методом выборочного контроля каждой партии про
дукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности нане
сения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.
6.5 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показате
лям) в соответствии с программой производственного контроля.
Контроль за содержанием меламина и диоксинов в шербете и десертах осуществляют в случа
ях обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Диоксины
контролируют при официальном подтверждении неблагополучной экологической ситуации в регионе
или экологической катастрофе.
6.6 Для контроля качества шербета/десертов по органолептическим и физико-химическим пока
зателям от каждой партии продукции отбирают выборку.
6.7 Выборку упаковочных единиц потребительской упаковки осуществляют методом случайного
отбора. Объем выборки от партии шербета/десерта в потребительской упаковке составляет 0.1 % еди
ниц транспортной упаковки с продукцией, но не менее пяти единиц транспортной упаковки. Из каждой
единицы транспортной упаковки, включенной в выборку, отбирают для испытания две единицы потре
бительской упаковки с шербетом/десертом.
6.8 Объем выборки от партии шербета/десертов в транспортной упаковке составляет 0.5 % еди
ниц транспортной упаковки с продукцией, но не менее двух единиц транспортной упаковки.
6.9 Внешний вид и маркировку транспортной упаковки проверяют перед отбором проб по каждой
ее единице в партии, а потребительской упаковки — по каждой ее единице из транспортной упаковки
с продукцией, включенной в выборку.
По результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в упаковку с марки
ровкой. которая соответствует требованиям настоящего стандарта.
6.10 Для контроля качества шербета/десертов по микробиологическим показателям из партии
выделяют по одной единице транспортной или потребительской упаковки с продукцией.
6.11 Температуру и массу шербета/десертов определяют перед отбором проб по каждой единице
упаковки с продукцией, включенной в выборку.
Отбор проб для определения органолептических показателей шербета/десертов проводят перед
отбором проб для определения физико-химических показателей, по каждой единице упаковки с про
дукцией. включенной в выборку.
6.12 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органо
лептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема
объединенной пробы от этой же партии шербета/десертов. Результаты повторных анализов распро
страняются на всю партию.
13