ГОСТ 32256—2013
Для десертов/шербета отбирают пипеткой 25 см3 фильтрата и помещают в мерную колбу вме
стимостью 100 см3. Затем добавляют 25 см3 буферного раствора, приготовленного по 7.11.3.5. 3 см3
раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1,0 моль/дм3, приготовленного по 7.11.3.4. и со
держимое перемешивают. Колбу с раствором помещают в водяную баню или термостат и выдерживают 5
мин при температуре (85 ± 2) °С. Затем быстро охлаждают до температуры (20 ± 2) °С под струей
холодной воды и добавляют 3 см3 концентрированной уксусной кислоты, в колбу доливают до метки
дистиллированную воду и содержимое тщательно перемешивают.
7.11.4.3 Фильтрат поляризуют без светофильтра в поляриметрической кювете длиной 400
или 200 мм.
Кювету заполняют раствором дважды и каждый раз делают по 3—5 отсчетов по шкале саха
риметра. Среднеарифметическое значение результатов показаний шкалы сахариметра (Р) находят по
6—10 отсчетам.
7.11.4.4 Обработка результатов измерений
Массовую долю сахарозы X. %. при использовании кюветы длиной 400 мм. вычисляют по формуле
X = Р, -2-К2.(2)
где Р, — среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, градус сахара;
2 — коэффициент перевода градуса поляриметра (сахариметра) в массовую долю сахарозы. %
К2 — поправка на объем осадка для данного вида продукта.
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли сахарозы умно
жают на коэффициент 2.
Поправка на объем осадка (К2) для конкретного вида продукта колеблется в незначительном ин
тервале. поэтому при повседневном определении сахарозы поправку (К2) можно принять за постоян
ную величину, равную:
- для десертов без вкусовых компонентов и с овощными компонентами — 0.983;
- для десертов с фруктовыми компонентами — 0.984;
- для шербета — 0.985.
Массовую долю сахарозы в продукте Х5. %. при использовании в качестве разрушителя лактозы
буферного раствора, при использовании кюветы длиной 400 мм. вычисляют по формуле
где Р2 — среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, градус сахара;
К3 — коэффициент пересчета, г/100 см3:
13 — для сахариметра с длиной кюветы 400 мм.
26 — для сахариметра с длиной кюветы 200 мм;
7.5 — эмпирический коэффициент пересчета
7.5
к 2.(3)
сах-г
(4)
100 см3•%’
К2— поправка на объем осадка.
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли сахарозы умно
жают на коэффициент 2.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух па
раллельных определений, округленное до первого десятичного знака.
7.11.4.5Приписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения со
держания сахарозы при Р = 0,95 приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Д иапазон измерений
массовой доли сахарозы . %
Предел повторяемости
Г.
%
П редел воспроизводим ости
Я. %
Границы, абсолю тной
погреш ности - Л, %
2 .0 — 50.0
0 .4
0 .9
0 .7
19