ГОСТ 32256—2013
Приложение Б
(обязательное)
Определение избитости мороженого шербет
и десертов замороженных с добавленном молока и/или молочных продуктов
в процессе их изготовления
Б.1 Метод определения взбитости шербета и десертов
Метод предназначен для определения взбитости шербета и десертов впроцессе их изготовления (после фри-
зерования).
Б.1.1 Сущность метода
Метод основан на измерении масс фиксированного объема смеси для производства шербета/десерта. по
ступающей во фризер, и того же объема насыщенной воздухом смеси шербета/десерта. выходящей из фризера, и
расчете взбитости шербета/десерта.
Б.1.2 Средства измерений, аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 или весы для статического взвешивания по ГОСТ29329 среднего класса
точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г и ценой поверочного деления 0.1 г.
Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50. 100. 150 и 200 см3.
Нож или шпатель из нержавеющей стали или шпатель пластиковый.
Шкаф сушильный электрический.
Вода питьевая по документам, действующим в государствах, принявших стандарт.
Б.2 Порядок проведения измерений
Б.2.1 Стакан заполняют вровень с краем стакана смесью для шербета/десерта и взвешивают с записью ре
зультатадо 1г.
Б.2.2 Стакан освобождают от смеси, моют питьевой водой, сушат в сушильном шкафу, охлаждают при ком
натной температуре и взвешивают с записью результата до 1г.
Б.2.3 Подготовленный по Б.2.2 стакан заполняют выходящим из фризера шербетом/десертом, не допуская
образования пустот, вровень с краем стакана. Выступающий за край стакана шербет/десерт осторожно снимают но
жом или шпателем. Стакан с шербетом/десертом взвешивают с записью результата до 1г.
Б.З Обработка результатов
Взбитосгь Б. %, вычисляют по формуле
М 2
М3
Б.4 Метрологические характеристики измерений
Предел относительной погрешности измерений придоверительной вероятности Р =0.95 — ±10 %.
В =
Afj-M ,
100
.
(Б1)
где М2 — масса стакана, заполненного смесью, г.
М3— масса стакана, заполненного шербетом/десертом. п
М. — масса стакана, г;
100 — коэффициент пересчета отношения в проценты.
24