ГОСТ 32256—2013
Определение массовой доли общего сахара в десертах и шербете с частичной заменой сахарозы
сухими веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара — по нормативным
документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.12Определение массовой доли сухих веществ проводят высушиванием анализируемой
пробы при температуре 180 X .
7.12.1 Метод основан на предварительном выпаривании влаги из пробы с использованием на
гревательного прибора при температуре (180 ± 2) X , а оставшаяся влага выпаривается в сушильном
шкафу при температуре (110 ± 2) X .
7.12.2 Аппаратура, материалы, реактивы
Весы лабораторные 4-го класса точности, с ценой поверочного деления не более 0.05 г
поГОСТ 24104.
Шкаф сушильный электрический, обеспечивающий поддержание температуры (110 ± 2) X .
Эксикатор по ГОСТ 23932 и ГОСТ 25336.
Бюкса металлическая.
Пипетки 1 и 2-го класса точности, 1 исполнения, вместимостью 1 см3 по ГОСТ 29169.
Пластина железная.
Кальций хлористый безводный по ГОСТ 450.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками
и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
7.12.3 Подготовка к анализу.
Металлическую бюксу высушивают с открытой крышкой при температуре (110 ± 2) X в течение
20—30 мин и. закрыв крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 20—30 мин. затем взвешивают.
7.12.4 Проведение анализа
В подготовленную бюксу отвешивают 1 г продукта с погрешностью не более 0,01 г и прибавляют
1 см3дистиллированной воды. Легкими вращательными движениями (покачиванием) содержимое бюк-
сы доводят до однородной консистенции и равномерного распределения по дну. Затем бюксу с
анализи руемой пробой ставят на нагревательный прибор, накрытый железной пластиной,
температура которой (180 ± 2) X . Содержимое бюксы выпаривают до легкого пожелтения остатка,
получающегося в виде пористой массы при интенсивном кипении, после чего бюксу помещают в
сушильный шкаф с темпера турой (110 ♦ 2) X . Через 10 мин бюксу вынимают из сушильного
шкафа, закрывают крышкой, ставят в эксикатор для охлаждения, а затем взвешивают.
Высушивание, охлаждение и взвешивание продол жают до получения разницы в массе между
двумя последовательными взвешиваниями не более 0.01 г.
7.12.5 Обработка результатов
Массовую долю сухого вещества С. %. рассчитывают по формуле
^ ^ ■ 1 0 0 ,
т , - т 0
где т 2 — масса бюксы с пробой продукта после высушивания, г;
т0 — масса бюксы. г,
го, — масса бюксы с пробой продукта до высушивания, г.
Массовую долю влаги. W, %. рассчитывают по формуле
W = 100-С ,
(5)
(
6
)
где С — массовая доля сухого вещества. %.
7.13 Определение титруемой кислотности потенциометрическим методом
7.13.1 Метод основан на нейтрализации свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных
групп раствором гидроокиси натрия до определенного значения pH 8.8.
7.13.2 Аппаратура, материалы, реактивы
Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г
поГОСТ 24104.
Анализатор потенциометрический, включающий диапазон измерений 4.5—9.0 ед. pH. проводя
щий измерения с погрешностью ± 0,01 ед. pH.
20