ГОСТ 32256—2013
Окончание таблицы 2
* Указана массовая доля молочного жира для шербета и массовая доля растительного жира или шеей
молочного и растительного жиров для десерта.
•• Общего сахара (за вычетом лактозы) с частичной заменой сахарозы сухими веществами глюкозы,
патоки, сухих глюкозных сиропов, инвертного сахара или других сахаров.
” * Массовая доля сухих веществ фруктов в мороженом шербет должна составлять не менее 1.0 %.
’*** Определяется в процессе изготовления продукта.
П р и м е ч а н и я :
1 Массовые доли сухих веществ в шербете и десертах указаны без учета массовых долей сухих ве
ществ глазури (шоколада), декоративных пищевых и пищевкусовых продуктов, вносимых в виде прослоек,
прожилок, кусочков или покрытия порции.
2 Массовые доли сухих веществ в шербете и десертах с неотделимыми пищевкусовыми продуктами
соответствуют расчетным, определяемым с учетом нормируемых массовых долей сухих веществ, указанных
в таблице и пищевкусовых продуктов, согласно спецификации изготовителя
Т а б л и ц а 3
Наименование продукта
Кислотность, градусы
Тернера,не более
ШербетДесерт
Неароматизироеанные без пищевкусовых продуктов, ароматизированные,
с пищевкусовыми продуктами, ароматизированные с пищевкусовыми продуктами10023
С пищевкусовыми продуктами, в том числе в сочетании с ароматизаторами:
крем-брюле.
шоколадное,
яичное24
с фруктами
с фруктовым толингом или наполнителем
с джемом
овощное10050
П р и м е ч а н и я :
1 Кислотностьшербета идесертовс неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствует нормиру
емой в таблице кислотности шербета (десерта) с аналогичными или близкими по наименованию пищевкусовыми
продуктами. Например, кислотностьдесерта с мягкой карамелью соответствует кислотностидесерта крем-брюле.
2 Показатель титруемой кислотности гложетдостигать значения 150 "Тдля некоторых наименований
шербета, обусловленного составом и свойствами фруктов (цитрусовые), а также плодов или ягод.
5.2.3 Общая массовая доля пищевкусовых продуктов, глазури/шоколада, вафель, печенья и де
коративных пищевых продуктов не должна превышать 40.0 % массы нетто порции шербета/десерта.
5.2.4 По микробиологическим показателям шербет и десерты должны соответствовать требова
ниям. установленным в [1], [5] или в нормативных правовых актах, нормативных документах, действую
щих на территории государств, принявших стандарт.
5.2.5 Содержание токсичных элементов в шербете и десертах должно соответствовать требова
ниям. установленным в (1). [5] или в нормативных правовых актах, нормативных документах, действую
щих на территории государств, принявших стандарт.
5.2.6 По содержанию микотоксиное. антибиотиков, пестицидов, диоксинов, меламина и радионукли
дов шербет и десерты должны соответствовать требованиям, установленным в [1], [5) или в нормативных
правовых актах, нормативных документах, действующих на территории государств, принявших стандарт.
5.2.7 Определение ГМО проводится производителем шербета/десертов при осуществлении вход
ного контроля поступающего сырья в случаях обоснованного предположения о возможном его наличии
в продовольственном сырье.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления шербета и десертов применяют:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ 31449;
- молоко обезжиренное — сырье, концентрированное — сырье, сливки — сырье по нормативным
или техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
7