ГОСТ 32256—2013
Термометр лабораторный жидкостной с диапазоном измерения от 0 доЮО °С, с ценой деления
0,1 °С по ГОСТ 28498.
Бюретки 1—1—2—25—0,05 по ГОСТ 29251.
Пипетки 2—2—10, 2—2—20 по ГОСТ 29169.
Стаканы В-1—50 ТС по ГОСТ 25336.
Палочки стеклянные.
Ложка или шпатель.
Натрия гидроокись стандарт-титр, раствор молярной концентрации 0.1 моль/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками
и оборудования с техническими характеристиками но хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
7.13.3 Подготовка к анализу
Десерты/шербет без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов, с ароматом, с отделяемыми пи
щевкусовыми продуктами (после их предварительного отделения от массы десерта/шербета) и с пи
щевкусовыми продуктами, образующими с десертом/шербетом однородную структуру (с кофе, шоко
ладом и др.) максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 см3 и
нагревают на водяной бане до температуры (35 ± 2) °С. тщательно перемешивая шпателем до полу чения
однородной смеси, не допуская образования пены и стараясь не касаться стенок стакана, тем са мым
освобождаясь от воздушных пузырьков, затем охлаждают до температуры (20 ± 2) ’С.
С поверхности глазированного и/или декорированного десерта/шербета необходимо полностью
удалить покрытие и/или декоративные пищевые продукты и далее действовать как описано выше.
Десерты и шербет с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами помещают в стакан вместимо
стью 500 см3, нагревают на водяной бане до температуры (35 ± 2) аС и гомогенизируют в течение 3 мин
при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин"1до получения однородной массы.
Во избежание расслоения пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации.
При необходимости проведения исследования в каждом слое многослойного десерта аккуратно
разрезают продукт на слои пока оно заморожено. Каждый слой помещают в отдельную колбу с притер той
пробкой и далее действовуют как описано выше.
7.13.4 Проведение измерений
В стакан вместимостью 50 см3 взвешивают (10,00 ± 0.01) г подготовленного образца продукта.
Добавляют 20 см3дистиллированной воды и тщательно перемешивают. В стакан с полученным раство
ром погружают электроды потенциометрического анализатора.
Содержимое стакана титруют раствором гидроокиси натрия, постоянно перемешивая, до величи
ны активной кислотности (8.80 ± 0.01) ед. pH.
Определяют объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование смеси, с точно
стью результата измерений до 0.05 см3.
7.13.5 Обработка результатов измерений
Титруемую кислотность w, в градусах Тернера, вычисляют по формуле
iv = У-10.(7)
где V — объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельных определений, округленное до второго десятичного знака.
Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения кислотности при уровне доверительной
вероятности Р = 0.95 составляет ± 1,2 °Т при сходимости результатов измерения не более 1,2 ST и вос
производимости результатов измерений не более 2.2 *Т.
7.14Температуру шербета/десертов измеряют во вскрытых контролируемых единицах упаков
ки. Температуру продукта измеряют в центре единицы упаковки. Электрические термометры должны
иметь сплошную металлическую оболочку на корпусе и проводниках, покрытую антикоррозионным
сплавом, не сообщающим продукту металлического привкуса. Проводники должны быть заключены
в герметическую трубку. При использовании цифровых термометров температурный датчик вводит ся
в толщу продукта. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний инди
катора. При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по
их применению.
21