ГОСТ 31752—2012
4.2.2 По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия в упаковке должны соответ
ствовать требованиям на хлебобулочное изделие конкретногонаименования.
Конкретную массу целого хлебобулочного изделия, предназначенного для упаковывания, уста
навливаетиутверждает предприятие-изготовитель. Установленная масса недолжна превышать массу,
указаннуюв соответствующем национальном стандартенахлебобулочное изделие конкретного наиме
нования.
4.2.3 Расчетная пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке приведена в приложе
нии А. Пищевая ценностьхлебобулочныхизделий в упаковке может корректироваться в зависимости от
конкретныхусловий работы предприятия-изготовителя.
4.3 Тробования к хлебобулочным изделиям, предназначенным для упаковывания
4.3.1 Для упаковывания используют хлебобулочные изделия, выпеченные на предприятии-изго-
товителе. у которых период времени с момента выемки из печидоупаковывания не превышает:
14 ч — хлебобулочных изделий массой более 0.2 кг из муки ржаной хлебопекарной обойной, муки
ржаной хлебопекарной обдирной, из смеси муки ржаной хлебопекарной и муки пшеничной хлебопекар
ной, муки пшеничной хлебопекарной обойной; диетических хлебобулочных изделий (хлеб бессолевой
обдирныйформовой; хлеб ржанойдиабетическийформовой массой более0.3 кг;хлеб ржанойдиабети
ческий подовый массой более 0,3 кг);
10ч — хлебобулочныхизделиймассой более 0.2 кг измуки ржанойхлебопекарнойсеяной, измуки
пшеничной хлебопекарной высшего сорта, из муки пшеничной хлебопекарной крупчатки, из муки пше
ничной хлебопекарной первого сорта, из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта; диетических
хлебобулочных изделий (хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой формовые;
хлеб безбелковый из пшеничного крахмала формовой; хлеб безбелковый бессолевой формовой; хлеб
барвихинский формовой массой более0.2 кг;хлебсоловецкийподовыймассой более0.3 кг; хлебмолоч
но-отрубный; хлебцы «Геркулес»);
6ч — хлебобулочных изделий массой не более 0,2 кг; диетических хлебобулочных изделий(хлеб
барвихинский формовой массой не более 0.2 кг; хлеб соловецкий подовый массой не более 0,3 кг; хлеб
зерновойподовый; хлеб зерновойформовой; хлеб белково-пшеничныйформовой; хлеббелково-отруб
ный формовой: хлеб ржаной диабетический формовой массой не более 0.3 кг; хлеб ахлоридный
подовый; хлебахлоридныйформовой; булочкиспониженной кислотностью: хлебцыдокторские: хлебцы
диетические отрубные с лецитином формовые; булочки с добавлением яичного белка; булочки диети
ческие; хлеб пшеничный пониженной калорийности; булочки пшеничныепониженной калорийности).
Допустимо упаковывание при температуре мякиша внутри хлебобулочного изделия не более
35 °С.
4.3.2 Для упаковывания используют следующие хлебобулочные изделия:
- хлеб из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки по ГОСТ 2077;
- карельский хлеб по ГОСТ 5311;
- любительский хлеб по ГОСТ 26982;
- дарницкий хлеб по ГОСТ 26983;
- столичный хлеб по ГОСТ 26984;
- российский хлеб по ГОСТ 26985;
- деликатесный хлеб по ГОСТ 26986;
- ржаныелепешки по ГОСТ9903;
- белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов по ГОСТ26987;
- хлебобулочные изделия из пшеничной муки по ГОСТ27842:
- хлеб сдобный в упаковке по ГОСТ 9831;
- булочные изделия по ГОСТ 27844;
- мелкоштучные хлебобулочные изделия по ГОСТ24298;
- любительские хлебобулочные изделия по ГОСТ 9713;
- батончики к чаю по ГОСТ 14121;
- ленинградский хлебец поГОСТ 9906;
- булочки повышенной калорийности по ГОСТ 9712;
- сдобные хлебобулочные изделия по ГОСТ24557;
- слоеные хлебобулочные изделия по ГОСТ9511;
4