ГОСТ 31752—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31805. ГОСТ 31807. ГОСТ 8.579.
ГОСТ 16299. ГОСТ 17527. атакже следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 нарезанное хлебобулочное изделие [часть хлебобулочного изделия]: Хлебобулочное
изделие [частьхлебобулочного изделия], разрезанное при помощи инструмента (ножа, струны или дру
гого приспособления)на ломти равной толщины игорбушки.
П р и м е ч а н и е — Для хлебобулочных изделий массой менее 0.2 кг допускается отсутствие ломтей.
3.2 ломоть хлебобулочного изделия: Часть хлебобулочного изделия толщиной 0.5—2.0 см с
ровными параллельными срезами сдвух сторон.
4 Технические требования
4.1 Хлебобулочные изделия в упаковке вырабатывают в соответствии стребованиями настояще
го стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдени
ем санитарных норм иправил [1].
4.2 Основные показатели и характеристики
4.2.1По органолептическим показателям хлебобулочные изделия в упаковке должны соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма:
- хлебобулочного изделия в упаковке
- части хлебобулочного изделия в упаковке
Соответствующая требованиям национального стандарта
на хлебобулочное изделие конкретного наименования
Соответствующая форме части хлебобулочного изделия с
ровным срезом с одной стороны или с ровными параллельны
ми срезами с двух сторон или с ровными срезами с двух сто
рон. расположенными под углом друг к другу
- нарезанного хлебобулочного изделия аСоответствующая форме целого хлебобулочного изделия
упаковке
- нарезанной части хлебобулочного изде
лия в упаковке
- нескольких ломтей хлебобулочного изде
лия в упаковке
Соответствующая форме части хлебобулочного изделия с
ровным срезом с одной стороны или с ровными параллельны
ми срезами с двух сторон или с ровными срезами с двух сто
рон. расположенными под углом друг к другу
Соответствующая форме части хлебобулочного изделия с
ровными параллельными срезами с двух сторон без горбушек
поверхность:
- хлебобулочного изделия в упаковке, части
хлебобулочного изделия в упаковке
упаковке, нарезанной части хлебобулочного из
делия в упаковке; нескольких ломтей хлебобу
лочного изделия в упаковке
Соответствующая требованиям национального стандарта
на хлебобулочное изделие конкретного наименования
Допускается незначительная морщинистость
- нарезанного хлебобулочного изделия вСо следами от инструмента, использованного для нарезки
хлебобулочного изделия (ножа, струны и т. д.)
Для хлебобулочных изделий продолговатой формы линии
разреза могут быть направлены поперек, вдоль или по диаго
нали. Хлебобулочные изделия массой менее 0.2 кг допускает
ся нарезать в плоскости, параллельной нижней корке изделия
Цвет
Соответствующий требованиям национального стандарта
на хлебобулочное изделие конкретного наименования
Состояние мякиша
Соответствующее требованиям национального стандарта
на хлебобулочное изделие конкретного наименования
Допускается наличие хлебной крошки в упаковке
Вкус и запах
Соответствующие требованиям национального стандарта
на хлебобулочное изделие конкретного наименования
П р и м е ч а н и е — Нарезка хлебобулочных изделий должна обеспечивать целостность ломтей и иденти
фикацию хлебобулочного изделия.
3