ГОСТ 31752—2012
Результаты анализа простой случайной выборки распространяют на всю партию.
6.7 Качествохлебобулочных изделий в упаковке в немаркированной, нечеткомаркированной или
дефектнойупаковкепроверяютотдельно, результаты распространяют нахлебобулочные изделиятоль
ко в этой упаковке.
6.8 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели; наличие
посторонних включений и хруста от минеральных примесей: признаков болезней и плесени) в соответ
ствии с программой производственного контроля, разработанной и утвержденной предприятием-изго-
товителем.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей,
содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних
включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени
7.1.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий в упаковке составляют в соответствии с 6.6.1
или 6.6.2. Масса суммарной пробыдолжна быть не менее 2 кг.
7.1.2 Суммарную пробу делят на две равные части, помешают в сухую, чистую, крепкую и герме
тичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя: наимено
вания изделия; номера партии; часа и даты изготовления (для хлебобулочных изделий в упаковке со
сроком годности до 48 ч включительно); даты изготовления (для хлебобулочных изделий в упаковке со
сроком годности более 48 ч); срока годности; массы пробы; даты и подписи лица, отобравшего пробу;
обозначения настоящего стандарта.
7.1.3 Одну часть упакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют в лабо
раторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий
при определении качества хлебобулочных изделий в упаковке.
7.1.4 Простуюслучайную выборку хлебобулочныхизделий в упаковкесоставляютв соответствии
с 6.6.4.
7.2 Отбор проб для радиационного контроля — по нормативному документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Отбор пробдля микробиологических анализов — по ГОСТ 26668.
7.4 Хранение и транспортирование проб
7.4.1 Отбор пробдолжен быть проведен в течение срока годности изделия.
7.4.2 Времятранспортирования включают в срокгодности.
7.5 Правильность укладывания хлебобулочных изделий в упаковке в транспортную тару опреде
ляютпутемосмотравыборки, отобранной по6.5.1. Качествоупаковкивпотребительскуютаруиправиль
ность маркировки потребительской тары определяют путем осмотра выборки, отобранной по 6.5.2 или
6.5.3.
7.6 Определение содержимого нетто упаковочной единицы — по ГОСТ 5667.
7.7 Органолептическиепоказателиопределяютвсуммарной пробе, отобранной по6.6.1 или 6.6.2.
или в простойслучайной выборке, отобранной по 6.6.4.
7.8 Определение физико-химических показателей
7.8.1 Определение влажности (массовойдоли влаги) — по ГОСТ 21094.
7.8.2 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
7.8.3 Определение пористости — по ГОСТ 5669.
П р и м е ч а н и я
1 В изделиях, упакованных в виде нарезанного хлебобулочного изделия, нарезанной части хлебобулочного
изделия и нескольких ломтей хлебобулочного изделия, пористость не определяют.
2 В изделиях, упакованных в виде части хлебобулочного изделия, пористость не определяют, если содержи
мое нетто упаковочной единицы менее 0.2 кг.
7.8.4 Определение массовойдоли сахара — по ГОСТ 5672.
7.8.5 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ5668.
7.8.6 Определение массовой доли начинки (для ватрушки сдобной с творогом в упаковке) — по
ГОСТ 24557.
7.8.7 Определение щелочности — по ГОСТ 5898.
9