ГОСТ 31752—2012
7.8.8 Определение массовойдоли сорбита — по ГОСТ25832.
7.8.9 Определение массовой доли белковых веществ — поГОСТ 25832.
7.8.10 Определение массовой доли углеводов — по ГОСТ 25832.
7.8.11 Определение массовой доли йода — по ГОСТ 25832.
7.8.12 Определение массовой доли хлоридов — по ГОСТ 5698.
7.9 Определение токсичных элементов
7.9.1 Подготовка пробдля определения токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929.
7.9.2 Определение содержаниятоксичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927 или методам, утвержденным в установленном порядке;
- мышьяка — поГОСТ26930.ГОСТ30538илиметодам.утвержденнымвустановленмомпорядке;
- свинца — по ГОСТ26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установлен
ном порядке;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установлен
ном порядке.
7.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711.
7.11 Определение содержания пестицидов — по нормативному документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение радионуклидов — по нормативномудокументу, действующему на территории
государства, принявшегостандарт.
7.13 Определение микробиологических показателей.
7.13.1 Подготовка проб к микробиологическомуанализу — по ГОСТ 26669.
7.13.2 Контроль микробиологических показателей:
- количествомезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечныхпалочек (колиформиые) [(БГКП (колиформы)] — поГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ31746:
- бактерии рода Proteus — по ГОСТ 28560;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, — по ГОСТ 31659;
- количество плесеней — поГОСТ 10444.12.
7.14 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и
плесени определяюторганолептически в суммарной пробе, отобраннойпо6.6.1 или 6.6.2, или в простой
случайной выборке, отобранной по 6.6.4.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий в упаковке — поГОСТ 8227.
8.2 Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке приведены в приложе
нии В.
8.3 Конкретные сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке устанавливает предприятие-
изготовитель в зависимости от вида упаковочного материала и способа упаковывания или в соответ
ствии с нормативными документами наконкретные наименования изделий, действующими натеррито
рии государств, присоединившихся к стандарту.
П р и м е ч а н и е — Срок годности устанавливается:
- с момента выемки хлебобулочных изделий излечи — для хлебобулочных изделий в упаковке, срок годнос
ти которых исчисляется в часах;
- с даты выемки хлебобулочных изделий из печи — для хлебобулочных изделий е упаковке, срок годности
которых устанавливается в сутках.
10