ГОСТ 31457—2012
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика
Структура
Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, час
тичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продук
тов в целом виде или в виде кусочков, «прослоек*, «прожилок», «стержня»,
«спиралевидного рисунка* и др. с наличием их включений.
В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без
ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с включени
ем частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании
Цвет
Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе одно
слойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого.
При использовании пищевых красителей соответствующий цвету внесенного
красителя.
Для глазированного мороженого цвет покрытия характерный для данного вида
глазури и шоколада
Внешний вид
Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, об
условленной геометрией формующего или дозирующего устройства, формой ва
фельных изделий (печенья) или потребительской тары, полностью или частично
покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада).
Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения и от
дельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шоколада), печенья или ва
фель. в том числе кромок вафельных изделий, длиной не более 10 мм
5.2.2По физико-химическим показателям мороженое должно соответствовать нормам, указан
ным в таблицах 2 и3.
Т а б л и ц а 2
Массовая доля, *>4. не менее
Наименование
мороженого
молочного жирасахарозы*сухих веществ
Температура. ’С.
не выше
0.5.1.0; 1.5; 2.015.5
28.0
Молочное
2.5, 3.0; 3.5.4.015.5
29.0
4.5; 5.0; 5.5: 6.014,5
30.0
6.5: 7.0; 7.514.5
31.0
8.0; 8.514.0
32.0
Сливочное
9.0; 9.514.0
33.0
10.0; 10.514.0
34.0
11.0; 11.514.0
35.0
Минус 18
12.0; 12.514.0
36.0
13.0; 13.5 14.0
14.0; 14.5 14.0
37.0
38.0
Пломбир
15.0; 15.514.0
39.0
16.0; 16,514.0
40.0
17.0; 17,5; 18.0; 18.514.0
41.0
19.0: 19.5; 20.014.0
42.0
* Общего сахара (за вычетом лактозы) в мороженом с частичной заменой сахарозы сухими веществами глю
козы. патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара.
П р и м е ч а н и я
1 Массовая доля молочного жира, сахарозы и сухих веществ в мороженом указаны без учета массовых до лей
жира, сахарозы и сухих веществ вафельных изделий (печенья), глазури (шоколада), декоративных пищевых
продуктов и пищевкусовых продуктов, отделяемых от массы мороженого.
6