ГОСТ 31457—2012
крошкой, с шоколадной стружкой, с шоколадом, с кокосовой стружкой, с черносливом]: Мороже
ное. изготовляемое с добавлением в массу мороженого в целом виде или кусочками цукатов [изюма,
кураги, мармелада, воздушного риса, воздушной кукурузы, бисквита, печенья, шоколадно-вафельной
крошки, шоколадной крошки, шоколадной стружки, шоколада, кокосовой стружки, чернослива].
3.4 мороженое с джемом [с мягкой карамелью,с вареным сгущенным молоком, с топингом,
с фруктовым наполнителем, с повидлом, с вареньем, с сиропом крем-брюле, с медом]: Мороже
ное. изготовляемое с добавлением в массу мороженого в виде «прослоек», «прожилок», «стержня»,
«спиралевидного рисунка» или в другом виде джема [мягкой карамели, вареного сгущенного молока,
топинга. фруктового наполнителя, повидла, варенья, сиропа крем-брюле, меда].
3.5 сироп крем-брюле: Молочный составной продукт, изготовляемый из смеси сгущенного
молокаисахараили смесидлямороженого (молочногопродукта)исахара, подвергнутойтермообработ
ке при температуреот 100 °С до 125 °Ссвыдержкой втечениевремени, необходимогодля приобретения
коричневого цвета ихарактерного вкуса.
П р и м е ч а н и е — Допускается полная или частичная замена сахара глюкозой и/или фруктозой.
3.6 мороженое крем-брюле [с кофе, с цикорием]: Мороженое, изготовляемое из смеси для
мороженого, содержащей сироп крем-брюле [растворимый кофе или водную вытяжку из кофе, экстракт
цикория или водную вытяжку из цикория].
3.7 шоколадное [яичное, овощное, чайное] мороженое: Мороженое, изготовляемое из смеси
для мороженого, содержащей какао-порошок [куриные яйца или сухой яичный меланж, продукты пере
работки овощей, водную вытяжку изчая].
3.8 мороженое с фруктами [с орехами,сарахисом,с ароматом]: Мороженое, изготовляемоес
использованием фруктов и/или продуктов переработки фруктов [орехов, арахиса, пищевых ароматиза
торов].
3.9 ванильное мороженое: Мороженое, изготовляемоес использованием ароматизатора нату
ральнойванилиили пищевыхароматизаторов, идентичных натуральной ванили, втом числе ванилина.
3.10 мороженое эскимо: Глазированное мороженое на палочке.
3.11 мороженое в шоколаде [в глазури]: Мороженое, имеющее твердое покрытие из шоколада
[глазури].
3.12 мороженое в вафельных изделиях [в печенье]: Мороженое в вафельных стаканчиках,
трубочках, рожках, конусах, факелах, корзиночкахили других вафельных изделияхили ввиде брикетов,
покрытых вафельнымидольками [печеньем].
3.13 декорированное мороженое: Фасованное или формованное мороженое, поверхность
которогооформлена декоративными пищевыми продуктами.
П р и м е ч а н и е — В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи, цукаты, мармелад,
джем, шоколад, фрукты, кокосовую стружку, глазурь и другие пищевые продукты.
3.14 глазурь (длямороженого): Полуфабрикатдля глазирования мороженого, изготовляемый из
кокосового масла или растительных жиров и масел с соответствующими кокосовому маслу физи ко-
химическими показателями, или сливочного масла, или их смеси, или фруктов, или овощей, или про
дуктов переработки фруктов или овощей, или воды сдобавлением сахара идругих ингредиентов.
П р и м е ч а н и е — Допускается изготовление глазури с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, регу
ляторов кислотности, пищевых ароматизаторов и красителей.
3.15 взбитая глазурь (для мороженого): Глазурь, подвергнутая в процессе изготовления глази
рованного мороженогоодновременномуохлаждению и насыщению воздухом.
3.16 шоколадная [молочно-шоколадная, с ароматом, ореховая, арахисовая] глазурь с рас
тительным жиром (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из кокосового масла или растительных
жиров имасел ссоответствующими кокосовомумаслуфизико-химическимипоказателями, или ихсмеси
со сливочным маслом с добавлением какао-порошка и/или какао тертого [сухих молочных продуктов и
какао-порошка и/или какао тертого: сухих молочных продуктов, пищевыхароматизаторов, красителей и
лимонной кислоты или сухих молочных продуктов и пищевых ароматизаторов; протертых с сахаром
ядер орехов или ореховойпасты; протертыхс сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты].
3.17 шоколадная [молочно-шоколадная, кремовая,с ароматом, крем-брюле, ореховая,ара
хисовая, фруктовая, овощная] сливочная глазурь (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из
сливочного масла с добавлением какао-порошка и/или какао тертого [сухих молочных продуктов и
какао-порошка и/или какао тертого; сухого цельного молока: пищевых ароматизаторов, красителей и
4