ГОСТ 31457—2012
Окончание таблицы 2
2 Массовая доля сухих веществ молоха в сухих веществах мороженого с использованием пищевкусовых
продухтов составляет более 40.0 %.
3 Массовая доля сухих веществ ухазана с учетом массовой доли сухого обезжиренного молочного остатха
(СОМО), приведенной в приложении А.
4 Массовая доля молочного жира, сухих веществ и сахарозы а мороженом с неотделяемыми пищевкусовы
ми продуктами соответствуют расчетным, определяемым с учетом нормируемых массовых долей сухих веществ
и сахарозы мороженого (таблица 2) и пищевкусового продукта, долей мороженого и пищевкусового продукта
(приложение Б).
Т а б л и ц а 3
8 градусах Тернера
Кислотность, не более
Молочное
Наименование мороженогос массовой долей молочного
жира. %СливочноеПломбир
до 2.0 включ.
от 2.5 до
7.5 включ.
Без пищевкусовых продуктов и вроматизаторов. с
ароматом, с пищевкусовыми продуктами*, с пищевкусо
выми продуктами* и ароматом
23
222221
С пищевкусовыми продуктами, в том числе в сочета
нии с ароматизатором:
крем-брюле,
шоколадное,
яичное
26
252524
с фруктами,
с фруктовым топингом,
с фруктовым наполнителем.
с джемом.
повидлом.
вареньем.
овощное
50
* За исключением мороженого с пищевкусовыми продуктами, перечисленными в данной таблице.
П р и м е ч а н и е — Кислотность мороженого с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствует
нормируемой в таблице кислотности мороженого с аналогичными или близкими по наименованию пищевкусовы ми
продуктами. Например, кислотность мороженого с мягкой карамелью соответствует кислотности мороженого
крем-брюле.
5.2.3 Массовая доля пищевкусовыхпродуктов в мороженом — всоответствии с приложением Б.
5.2.4 Массовая доля пищевого покрытия в глазированном мороженом и декоративных пищевых
продуктов вдекорированном мороженом приведены в приложении В.
5.2.5 Общая массовая доля пищевкусовых продуктов, глазури (шоколада), вафель, печенья и
декоративных пищевых продухтов недолжна превышать 35,0 % массы нетто порции мороженого.
5.2.6 Диапазоны взбитости мороженого и метод контроля взбитости в процессе его изготовле
ния — в соответствии с приложением Г.
5.2.7 По микробиологическим показателям ипоказателям безопасности мороженоедолжно соот
ветствоватьтребованиям [1]соследующим дополнением:
В мороженом, изготовляемом с использованием орехов, арахиса, фруктов, овощей или продуктов
их переработки, количество дрожжей должно быть не более 102КОЕ/см3(г) и количество плесеней не
более 102 КОЕ/см3(г).
5.2.8 Гигиенические требования по применению пищевых добавок в мороженом — в соотве
тствии с приложениемД.
7