ГОСТ 31457—2012
5.4.4 Информационные данные указывают на русском языке игосударственных языках, действу
ющихна территории государства, принявшего стандарт.
5.4.5 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера иприравненные к ним местности, марки
руют по ГОСТ 15846.
5.5 Упаковка
5.5.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упако
вывания продукта, должны соответствовать требованиям [3].
5.5.2 Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную
тару.
5.5.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.
5.5.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ23285 и ГОСТ26663.
5.5.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее
одной единицы групповой упаковки н/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного
пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних
рядов групповой упаковки иУилитранспортной тары без ихдеформации.
5.5.6 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упако
вывают по ГОСТ 15846.
5.5.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковоч
ной единице от номинальной — по ГОСТ 8.579.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
6.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо
сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.
6.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии
продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности
нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим ифизико-химическим показателям.
6.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показате
лям)в соответствии с программой производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка их канализу — по ГОСТ 26809. ГОСТ26929.
При подготовке к физико-химическим анализам мороженого с пищевкусовыми продуктами, обла
дающими текучестью (фрукты в собственном соку или сиропе, мягкая карамель, сироп крем-брюле и
др.). его оставляют при комнатной температуре для отепления. Полностью растаявшее мороженое
переносят в стакан (вместимостью от 200до 1000 см3) роторного гомогенизатора с четырехлопастным
ножом ичастотой вращения от 1000 до 10000 мин-1и гомогенизируют.
Во избежание расслоения мороженого пробу отбираютсразу после гомогенизации.
7.2 Вношний вид и цвет мороженого определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус —
органолептически.
7.3 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ 5867.
7.4 Определение массовойдоли сахарозы — по ГОСТ 3628.
Определение массовой доли общего сахара в мороженом с частичной заменой сахарозы сухими
веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара — по действующим доку
ментам государств, принявшихстандарт.
7.5 Определение массовойдоли сухих веществ — по ГОСТ 3626.
7.6 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
7.7 Определение температуры — по ГОСТ 3622.
7.8 Определение массовой доли пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, красителей, стаби
лизаторов и эмульгаторов, глазури (шоколада) в глазированном мороженом, декоративных пищевых
продуктов — по нормативной или технической документации, действующей на территории государств,
принявшихстандарт. В случае отсутствия документации — пофактической закладке.
12