ГОСТ 31457—2012
лимонной кислоты: сухого цельного молока исиропа крем-брюле; протертых ссахаром ядерорехов или
ореховой пасты; протертых с сахаром ядер арахиса или арахисовой пасты; фруктовых соков; овощных
соков).
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление какао-масла.
3.18 фруктовая [овощная] глазурь (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из фруктов [ово
щей) или продуктов их переработки с добавлением сахара, воды истабилизаторов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.
3.19 ароматизированная глазурь (для мороженого): Глазурь, изготовляемая из воды исахарас
добавлением пищевыхароматизаторов, красителей истабилизаторов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевой лимонной кислоты.
3.20 взбитость мороженого: Выраженное в процентахотношение разности масс смеси и моро
женого одного итого же объема к массе мороженого.
4 Классификация
4.1 Мороженое в зависимости от массовойдоли молочного жира подразделяют:
- на молочное;
- сливочное;
- пломбир.
4.2 Мороженое по4.1 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/или ароматизато
ров подразделяют на следующие подвиды:
- без пищевкусовыхпродуктов иароматизаторов;
- с пищевкусовыми продуктами (с кофе, цикорием, крем-брюле, шоколадное, чайное, яичное,
с орехами, арахисом, медом, фруктами, овощами, цукатами, изюмом, курагой, мармеладом, воздушным
рисом, воздушной кукурузой, бисквитом, печеньем, шоколадно-вафельной крошкой, шоколадом, шоко
ладной крошкой, шоколадной стружкой, кокосовой стружкой, джемом, мягкой карамелью, вареным сгу
щенным молоком, сиропом крем-брюле, топингом, фруктовым наполнителем, повидлом, вареньем):
- сароматом;
- с пищевкусовыми продуктами иароматом.
4.3 Мороженое по4.2 в зависимости от оформления поверхности подразделяют:
- без оформления поверхности;
- на декорированное;
- глазированное, в том числе эскимо;
- глазированноедекорированное, в том числе эскимо;
- ввафельныхизделиях, втом числе глазированноеи/или декорированное ввафельныхизделиях;
- в печенье, в том числе глазированное и/илидекорированное в печенье.
5 Технические требования
5.1 Мороженое должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по
рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований санитарного законодательства
государства, принявшего стандарт.
5.2 Основные показатели и характеристики
5.2.1Поорганолептическим показателям мороженоедолжно соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов
и запахов
Консистенция
Плотная
5