ГОСТ 31457—2012
Приложение В
(рекомендуемое)
Массовые доли пищевого покрытия в глазированном мороженом
и декоративных пищевых продуктов в декорированном мороженом
В.1 Массовая доля пищевого покрытия от массы нетто порции глазированного мороженого, в том числе гла
зированного мороженого в вафельных изделиях (печенье), приведена в таблице В.1.
Т а б л и ц а В.1
В процентах
Наименование пищевого покрытия мороженого
Массовая доля пищевого покрытия, не менее
Полное глазирование
Частичное глазирование
Глазурь с растительным жиром: шоколадная, молоч
но-шоколадная. с ароматом, ореховая, арахисовая
12.0
6.0
Глазурь сливочная: шоколадная, молочно-шоколад
ная. кремовая, сароматом. крем-брюле, ореховая, арахи
совая. фруктовая, овощная
16.0
8.0
Шоколад
20.0
10.0
Глазурь фруктовая
15.0
8.0
Глазурь овощная
Глазурь ароматизированная
П р и м е ч а н и е — Указанные нормы распространяют на глазурь, в том числе взбитую, без добавления или с
добавлением пищевкусовых продуктов (орехов, арахиса, вафельной крошки, кокосовой стружки, воздуш ного
риса и др.)
В.2 Рекомендуемая массовая доля добавок в глазури, не менее:
- дробленых орехов (арахиса) — 6.0%;
- воздушной кукурузы, воздушного риса, вафельной крошки и кокосовой стружки (крошки) — 3.0 %.
В.З Массовая доля декоративных пищевых продуктов в декорированном мороженом — не менее 3.0%.
В декорированном мороженом пломбире — торте (массой нетто более 300 г) или пирожном (массой нетто не
более 150 г) массовая доля декоративных пищевых продуктов — не менее 8.0 %.
17