ГОСТ Р 53643—2009
Окончание табпиць/ 1
Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины
Наименование показателя
«Окорок тамбовский»«Окорок воронежский»«Окорок обезжиренный»
О статочная актив
ность кислой ф осф ата
зы . % . не более0.0060.0060,006
" Для продуктов, реализуемых е виде целых тазобедренной или лопаточной частей.
П р и м е ч а н и я
1Допускается окорока выпускать в реализацию
- с оголением кости голяшки длиной не более S см;
- нарезанными в виде кусков в соответствии с 5.4.4, без костей, без голяшки, без шкуры или со шкурой.
2 Ветеринарные клейма на шкуре окороков, выпускаемых в реализацию в виде целых тазобедренной или
лопаточной частей, не удаляются.
3 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в
пересчете на Р20.>— не более 1,0 % в готовом продукте*.
4 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте — не более 0.025 %*.
Т а б л и ц а 2
Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины
Наименование показателя
«Рулет ленинградский»«Рулет ростовский»
Внешний вид
Поверхность рулетов чистая, сухая, без выхватов мяса, шпика и
шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны. Рулеты
плотно свернуты шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевя
заны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5— 8 см попе
речно. с петлей для подвешивания или без нее. Рулеты,
приготовленные из свинины без шкуры, завернуты в целлофан или дру
гие пленки с последующей вязкой шпагатом, без отеков и бульона
Форма
Цилиндрическая, округленная, суживающаяся к ножке, овальная,
прямоугольная или другая
Консистенция
Упругая
Вид и цвет на разрезе
Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета,
цвет жира белый или с розовым оттенком
Запах и вкус
Запах ветчинный, вкус солоноватый, приятный, характерный для
продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха
Толщина подкожного слоя шпика
при прямом срезе, см. не более3.02.5
Массовая доля жира. %. не более30.028,0
Массовая доля белка, %. не ме
нее12.013.0
Массовая доля поваренной соли.
%. не более3.03.0
Массовая доля нитрита натрия,
%. не более0.0050.005
Остаточная активность кислой
фосфатазы. %. не более0.0060.006
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — по нормативным
документам федеральных органов исполнительной власти (3).
5