ГОСТ Р 53643—2009
ГОСТ 25011—81 Мясои мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка пробдля микробиологических ана
лизов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичныхэлементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Методопределения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методопределения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27569—87 Чесноксвежий реализуемый. Технические условия
ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
дуцирующих клостридий
ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо имясные продукты. Методопределения нитрита
ГОСТ 29300—92 (ИСО 3091—75) Мясо имясные продукты. Методопределения нитрата
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным)стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяют в части, не затрагивающей эту ссыпку.
3 Термины и определения
В настоящемстандартеприменены терминыпо ГОСТР 52427, а также следующиетермины ссоот
ветствующимиопределениями:
3.1 группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продук
ции, объединяющаяпродукты посодержанию (массовойдоле)мясныхингредиентовихарактеризуемая
предельными нормами их общего содержания.
3.2 категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка про
дукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая
предельными нормами ее общего содержания.
3.3 вид (подвид) мясной продукции: Систематические группировки, отражающие технологи
ческие особенности изготовления продукции.
3.4 вареный продуктиз свинины: Продуктизсвинины, изготовленныйизразличныхчастейсви
ной тушив видеотрубов илиотдельныхмышц, кусков мяса, подвергнутыхв процессеизготовленияпосо
лус доведениемдо готовности купотреблению подсушкой, обжаркой ипоследующейваркой (или только
варкой).
4 Классификация
4.1 Продукты из свинины, выпускаемые по настоящемустандарту, классифицируют:
Группа — продукты мясные.
Вид — вареные изсвинины.
Подвид — цельнокусковые, ветчинные и прочие.
КатегорияА — «Свинина прессованная», «Ветчинадля завтрака».
Категория Б — «Окорок тамбовский», «Окорок воронежский», «Окорок обезжиренный». «Рулет
ленинградский», «Рулет ростовский», «Ветчина воболочке». «Ветчина вформе».
Категория В — «Мясосвиных голов прессованное».
3