ГОСТ Р 53643—2009
7.8 Определение радионуклидов — по [19].
7.9 Определение нитрозаминов — по [20].
7.10 Определение массы нетто продукции проводят на весах, внесенных в Государственный
реестризмерительныхсредств, для статического и автоматического взвешиванияс НПВи НмПВ в зави
симости от массы продукции и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точностью
измерения.
7.11 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром сдиапазоном измере
ния от минус 30 °Сдо плюс 120 °С. с ценойделения 0,1 аС или другими приборами, обеспечивающими
измерениетемпературы в заданномдиапазоне, внесеннымив Государственный реестр измерительных
средств.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукты из свинины на предприятии-изготовителехранят в каморахпри температуре возду
ха от 0 °С до 6 5С включительно на рамах в подвешенном состоянии, на стеллажах разложенными в
1—2 ряда или уложенными в тару. Относительная влажностьв камераххранения продуктов из свинины,
упакованныхбез применения вакуума имодифицированной атмосферы, а такжеветчин, изготовленных в
натуральных (кишечных)и искусственныхпроницаемыхоболочках, должна бытьот 70 % до 80 %.
8.2 Продукты из свинины выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в
толще продуктаот 0 °Сдо 6 °С.
8.3 Продукты из свинины транспортируютв условиях, обеспечивающихих безопасность исохран
ностьих качества, в крытыхтранспортныхсредствахвсоответствиис правилами перевозокскоропортя
щихсягрузов, действующих на транспортесоответствующеговида. Температура продуктов из свинины,
сдаваемых грузополучателю, недолжна превышать6 °С.
8.4 Реализацию продуктов изсвинины осуществляютв условиях, установленныхизготовителем и
обеспечивающих безопасность и сохранность качества продукции. Температура продуктов из свинины
при реализации недолжна превышать6 °С.
8.5 Рекомендуемые сроки годности продуктов изсвинины (целые изделия, батоны), упакованных
без применения вакуума и модифицированной атмосферы, а также ветчин, изготовленных в натураль
ных (кишечных) иискусственныхпроницаемыхоболочках притемпературе воздухаот0 °Сдо 6 °Свклю
чительно и относительной влажности от 70 % до 80 %. указаны в таблице 5.
Т а б л и ц а 5
Наименование продуктов и» свининыСрок годности, сут
Все наименования продуктов, кроме «Ветчины в оболочке». «Ветчины для завтрака»4
«Ветчина а оболочке*. «Ветчина для завтрака*5
«Ветчина в оболочке». «Ветчина для завтрака* (с применением регуляторов кислот
ности Е262*. Е325. Е326)7
8.6Рекомендуемыесроки годности продуктов изсвинины, упакованныхс применением вакуума и
модифицированной атмосферы, а также ветчин, изготовленных в искусственных барьерных оболочках
при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно, указаны в таблице 6.
Т а б л и ц а 6
Наименование продуктов из свинины
Способ упаковки
Срок годности, сут
Все наименования продуктов из свинины,
кроме оВетчины в оболочке», «Ветчины для
завтрака»
Целые изделия, упакованные с примене
нием вакуума или модифицированной ат
мосферы
20
Все наименования продуктов из свинины,
кроме «Ветчины в оболочке*. «Ветчины для
завтрака» (с применением регуляторов кис
лотности Е262*. Е325. Е326)
Целые изделия, упакованные с примене
нием вакуума или модифицированной ат
мосферы
30
* Е262 в составе комплексной пищевой добавки «Баксолан».
12