ГОСТ Р 53643—2009
Окончание таблицы 2
П р и м е ч а н и я
1 Допускается изготовлять:
- рулеты небольшой массы не менее 0.7 кг. перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые
3—5 см поперечно:
- рулеты без перевязок — в сетке или в форме
2 Ветеринарные клейма на шкуре рулета массой от 5 до 9 кг не удаляются.
3 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в
пересчете на Рг0 3 — не более 1.0 % в готовом продукте*.
4 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте — не более 0,025 %*.
Т а б л и ц а 3
Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины
Наименование показателя
кВстчика для завтрака»«Ветчина а оболочке»«Ветчина в форме»
Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без по Поверхность чистая, без
врежденной оболочки бахромок, без выхватов
мяса, шпика и шкуры, без
остатков щетины, в шкуре, с
частично снятой шкурой или
без шкуры
Консистенция
Упругая
Цвет и вид на разрезе
куски мышечной тка
нинеопределенной
формы
Фарш равномерно окр ашен розово-красного цае-
та. при нарезании не расл адается. содержит
куски мышечной и жи
ровой ткани неопреде
леннойфермы,цвет
жира белый или с розо
вым оттенком
По периметру слой шпи
ка толщиной не более
1.5 см (при прямом срезе),
равномерноокрашенная
мышечная ткань розово
красного цвета, цвет шпика
белый или с розовым оттен
ком. шкурки — желтовато
сероватый
Запах и вкусЗапах приятный, без посторонних привкуса и запатса
вкус солоноватыйвкус слабосоленыйзапах ветчинный, вкус
солоноватый
лее 50 см
в пузырях — круглые
или овальные
Форма Батоны прямой или слегка изогнутой формы, в Овальная, прямоуголь
оболочке диаметром от 8 3 до 160 мм. длиной не бо- ная. цилиндрическая или
другая
Массовая доля жира.
%. не более
15.0
33.028.0
Массовая доля белка.
% .не менее
12.0
12.018.0
Массовая доля хло
ристого натрия (поварен
2.53.0
3.0
ной соли). %. не более
Массовая доля нит
рита натрия. %. не более0.0050.0050.005
Остаточная актив
ность кислой фосфата
зы. %, не более0.0060.0060.006
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — по нормативным
документам федеральных органов исполнительной власти (3].
6