ГОСТ Р 53643—2009
5.1.3 По микробиологическим показателям продукты из свинины не должны превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.1.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, радионукли
дов. диоксинов в продуктах изсвинины недолжно превышать норм, установленных нормативными пра
вовыми актами РоссийскойФедерации*.
5.2 Требования ксырью и материалам
5.2.1 Для изготовления продуктов из свинины применяют следующие сырье иматериалы:
- свинину по ГОСТ Р 53221 (включая туши подсвинков массой не менее 30 кг), ГОСТ Р 52986 в
охлажденном состоянии и полученные при разделкедля:
«Окорока тамбовского», «Окорокаобезжиренного» — тазобедренную часть.
«Окорока воронежского» — лопаточную часть.
«Рулеталенинградского» — тазобедренную часть без костей ихрящей (без мяса голяшки).
«Рулета ростовского» — лопаточную часть без костей ихрящей (без мяса голяшки),
«Свинины прессованной» — лопаточную частьбез костей, хрящей.
«Ветчины в оболочке» — свининужилованную от тазобедренной, лопаточной спинной и пояснич
ной. шейной частей в любом соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани не более
30 %,
«Вотчиныдля завтрака» — свининужилованнуюнежирнуюбез видимыхвключенийжировойткани.
«Ветчины в форме» — лопаточную частьбез костей ихрящей,
«Бекона прессованного» — срезки от шейной и грудореберной частей, с содержанием жировой
ткани не более 60 %, свиной шкурки неболее 15 %.
«Мяса свиных голов прессованного» — мясосвиных голов в шкуре, без костей ихрящей, получен
ное при разделке субпродуктов мясных обработанных — головсвиных;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадоч
ную. помолов No0.1 и 2, не ниже первогосорта;
- сахар-песокпо ГОСТ21;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975:
- пряности иэкстракты пряностей (перецчерный или белый, перецдушистый, листлавровый, роз
марин);
- воду питьевую по (5);
- пищевыедобавки в соответствии с [3]:
фиксаторы окраски Е250. Е252. в том числе в виде посолочных смесей (поваренная соль. Е250,
Е252)**.
антиокислители Е300, Е301, Е304. Е306,
регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326. ЕЗЗО, Е331. в том числе в виде комплексных пищевых
добавоксдобавлением антиокислителей ЕЗОО. Е301.Е304, Е306и экстракта розмарина***,
усилитель вкуса иаромата Е621;
- пищевыефюсфаты:
стабилизаторы Е450. Е452.
регулятор кислотности Е451;
- чесноксвежий по ГОСТ 7977. ГОСТ 27569;
- чесноксушеный по ГОСТ Р 52622;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723. ГОСТР 51783;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;
- кишкиобработанные: говяжьи (синюги, проходники, пузыримочевые, пленкусинюжную). свиные
(пузыри мочевые свиные крупные, пленку синюжную);
- оболочки колбасные искусственныедля ветчин;
- шпагатиз лубяных волокон (0.84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0,84; 1.00)поГОСТ 17308:
- нитки льняные по ГОСТ 14961;
- нитки хлопчатобумажные швейныепо ГОСТ6309, торговый номер 10. марок«экстра» и «прима»
в три сложения;
- проволокуиз алюминия по ГОСТ 14838. марокАД-ТАМ Ц;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (4).
** Рекомендуются посолочные смеси «НИСО».
*** Рекомендуются комплексные пищевые добавки иБаксолан».
8