ГОСТ Р 53643—2009
6 Правила приемки
6.1 Продукты из свинины принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор
проб — по ГОСТ 9792. ГОСТ 18321.
6.2 Каждую партию продуктов из свинины сопровождают документом, удостоверяющим качество
и безопасность, в котором указывают.
- номердокумента идату его выдачи;
- наименование продукта (суказанием группы, вида, категории и термическогосостояния);
- наименование изготовителя иего адрес;
- дату изготовления идату упаковывания;
■ номер партии;
- срокгодности продукта;
- условия хранения продукта;
- число единиц транспортной тары и массу нетто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Приемо-сдаточные испытанияпроводятдля каждой партии продукта изсвинины поорганолеп
тическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), поопределению массы нетто одной упа
ковочнойединицы, правильностиупаковывания имаркированияс применением выборочногоконтроля.
Отбор упаковочныхединиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ 18321.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
содержания токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, радионуклидов устанав
ливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
Контроль за содержаниемдиоксинов впродуктах из свинины проводитсяв случаяхухудшенияэко
логическойситуации, связанныхсавариями, техногеннымии природнымикатастрофами, приводящими
к образованию и попаданиюдиоксинов в окружающую среду; вслучаеобоснованного предположения о
возможном их наличии в продовольственном сырье по [7].
6.5 Вслучаях разногласий по составуиспользуемого сырьяпроводятгустологическую идентифи
кацию продуктов изсвинины по ГОСТ Р 51604. ГОСТ Р 52480.
6.6 Контроль на наличие генетически модифицированных организмов осуществляется по требо
ванию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. [8].
7 Методы контроля
7.1 Отбор пробдля органолептическойоценки, физико-химического имикробиологического конт
роля — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26668. ГОСТ26669. ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51448.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957, ГОСТ Р 51444,
ГОСТ Р 51480;
- массовой доли белка — по ГОСТ25011. ГОСТ Р 50453:
- массовой долижира — по ГОСТ23042:
- массовойдоли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ29299;
- массовойдоли нитрата натрия — по ГОСТ 29300;
- массовойдоли общего фосфора — поГОСТ 9794. ГОСТ Р 51482;
- остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231.
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 9958. ГОСТ Р 50454,
ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 52814. ГОСТ Р 52815. ГОСТ Р 52816; 10444.15. ГОСТ 26670. ГОСТ29185. [9).
7.4.1 Общиетребования проведениямикробиологических исследований — поГОСТРИС07218.
7.5 Определение содержания токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538,
ГОСТ Р 51301, [10]:
- ртути — по ГОСТ 26927. [11];
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ Р51766. ГОСТР 51962;
- свинца — по ГОСТ26932. [12];
- кадмия — по ГОСТ26933, [12].
7.6 Определение пестицидов — по [13]. [14].
7.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493. [15]. [16]. [17], [18].
11