ГОСТ Р 53643—2009
Окончание таблицы 3
П р и м е ч а н и я
1 Ветчины (кроме «Ветчины в форме») допускается изготовлять:
- в натуральной или искусственной оболочке — перевязанными шпагатом через 5—8 см с петлей для подве
шивания или без нее. или без перевязок а сетке;
- а пузырях — перевязанными крестообразно с петлей для подвешивания (для «Ветчины для завтрака»),
- без перевязок, с металлическими скрепками (клипсами) на концах батонов с наложением петли для подве
шивания или без нее.
2 Не допускаются для реализации ветчины, имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой, с лопнувшими или поломанными батонами, с наличием бульонно-жировых отеков, серых пятен и
крупных пустот на разрезе, с рыхлым и/или крошливым фаршем.
3 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в
пересчете на Р2Оь — не более 1,0 % в готовом продукте*.
Т а б л и ц а 4
Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины
Наименование показателя
«Бекон прессованный»«Свинина прессованная»
«Мясо свиных гопов
прессованное»
шпика и шкуры, без остат
ков щетины
шпика, без шкуры
внешний видПоверхность чистая, без бахрок
IOK
без аыхватов мяса,без аыхватов мяса,без выхватов мяса,
жира и шкуры, без остат
ков щетины
Консистенция
Плотная
Цвет и вид на разрезе
Мышечная ткань розо
вато-красного цвета, цвет
жира белый или с розовым
По периметру слой
шпика толщиной не бо
лее 1.0 см (при прямом
товато-сероватый
серая или со слабо-розо
вым оттенком, цвет шпи
ка белый или с розовым
оттенком, шкурки — жел
товато-сероватый
Равномерно распре
деленнаямышечная
ткань от красного до тем
оттенком, шкурки — жел срезе), мышечная тканьно-красного цвета, цвет
жира белый или с розо
вым оттенком, шкурки —
желтовато-сероватый
пряностей, вкус солонова
тый
лука.пряностей, вкус сла
босоленый
Запах и вкусЗапах прият ный, без посторонних привкуса и запаха
с ароматом чеснока,с ароматом чеснока,с ароматом лаврового
листа, пряностей, вкус со
лоноватый
ФормаОвальная, прямоугольная, цилиндрическая или другая
Массовая доля жира.
%. не более63.0
24.063.0
Массовая доля белка.
% .не менее12.0
18.012.0
Массовая доля хло
ристого натрия (поварен
ной соли). %. не более3.0
2.53.0
Массовая доля нитри
та натрия, %, не более0,005
0.0050,005
Остаточная актив
ность кислой фосфата
зы. %. не более0,0060.0060.006
П р и м е ч а н и е — При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля
общего фосфора в пересчете на PjOs — не более 1.0 % в готовом продукте*.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — по нормативным
документам федеральных органов исполнительной власти [3].
7