ГОСТ Р 53643—2009
а. Определение группы продукта из свинины
Масса мясных ингредиентов — 100 кг.
Масса немясных ингредиентов — 10 кг.
Масса рецептурной смеси (соленого сырья) 100+10= 110.0 кг.
Так каксодержание мясных ингредиентов в рецептуре продукта из свинины составляет 100 * 100/110.0 = 90.9.
т. е. более 60 %. то его относят к группе «Мясные продукты».
б. Определение категории продукта из свинины
Масса мышечной ткани 100 я 0.70 ■ 70.0 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100 * 70.0/110 = 63.6%.
Так как массовая доля мышечной ткани а рецептуре «Ветчины в оболочке» от 60 % до 80 %, то ее относят к
категории Б.
Б.6 Определение группы и категории для «Бекона прессованного», изготавливаемого согласно
рецептуре с соотношением мясных и немясных ингредиентов, приведенных в таблице Б.6
Т а б л и ц а Б.6
Наименование ингредиента
Масса ингредиента
по рецептуре, кг
Сырьевая принадлежность
ингредиента
Срезки от шейной и грудореберной частей свиной полуту-
ши с содержанием жировой ткани не более 50 % и шкурки не
более 10 %100.0
Мясной
Рассол5.0
Немясной
а. Определение группы продуктов из свинины
Масса мясных ингредиентов — 100 кг.
Масса немясных ингредиентов — 5 кг.
Масса рецептурной смеси (соленого сырья) 100 ♦ 5 = 105.0 кг.
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре продукта изсвинины составляет 100 * 100/105.0 = 95,2.
т. е. более 60 %. то она относится к группе «Мясные продукты».
б. Определение категории продукта из свинины
Масса мышечной ткани 100 я 0.40 я 40.0 кг.
Масса рецептурной смеси (соленого сырья) 100 + 5 я 105 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100 *40/105 = 38.1 %.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре «Бекона прессованного» более 20 % и менее 40%. то ее
относят к категории Г.
17