Приложение А
(обязательное)
ГОСТ Р 52810—2007
Расшифровка электрофоретических спектров глиадинового белка при определении
наличия муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях
А.1 Идентификация компонентов электрофоретического спектра глиадинового белка
Электрофоретические спектры глиадинового белка разделяют на четыре зоны, соответствующие биохими
ческим фракциям и. р, у, м. Каждая зона содержит определенное число позиций, которые могут быть заняты элек
трофоретическими компонентами глиадинового белка. Контрольный спектр глиадинового белка составлен на
основании сравнительного изучения электрофоретических спектров сортов и биотипов пшеницы и имеет следую
щую структуру. U1234567 р12345 у12345 о»123456789Ю ... (см. рисунокА.1).
У сортов мягкой пшеницы характеристические полосы обычно встречаются в позициях о>9. ш8. о>7. шб, ш4;
у2. (15; рЗ; а7. Наиболее характерными и удобными для идентификации сортов мягкой пшеницы являются полосы,
занимающие позиции ы8 и v>9.
ИII I miI
РисунокА.1 — Электрофореграммы спектра: а — глиадинового белка, б — макаронных изделий из муки
мягкой пшеницы: в — макаронных изделий из муки твердой пшеницы
19