ГОСТ Р 52810—2007
4.6.2.2 Приготовление раствора ацетата магния концентрации 5%
50г кристаллического ацетата магния переносят в мерную колбувместимостью 1000 см3 ираство
ряют в 950см3этилового спирта концентрации 95 %.
4.6.2.3 Приготовление раствора ацетатного буфера с рН=4
12,01г ледяной уксусной кислоты переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, добавляют
360 см3раствора NaOH молярной концентрации 0.1 моль/дм3. приготовленного из стандарт-титра по
ГОСТ 25794.1. и доводят объем колбыдистиллированной водой до метки.
4.6.2.4 Приготовление раствора молибдата аммония концентрации 1%
10 г кристаллического молибдата аммония переносят в мерную колбу на 1000 см3и растворяют
серной кислотой молярной концентрации 0,05 моль/дм3,доводя объемдо метки.
4.6.2.5 Приготовление раствора аскорбиновой кислоты
0,24 г медного купороса и 1 г аскорбиновой кислоты переносят в мерную колбу вместимостью
100 см3и растворяютдистиллированной водой, доводя объем до метки.
Спектрофотометр или колориметр подготавливают к анализу в соответствии с эксплуатационной
документацией на них.
Отбори подготовкалабораторнойпробы макаронных изделий — по ГОСТ Р 52377.
4.6.3 Проведение анализа
Пробудля анализамассой2гпомещают впредварительнопромытыйрастворомсолянойкислоты,
приготовленным по 4.6.2.1, ипросушенный тигель. Смачивают навеску 2 см3 5 %-ногоспиртового раст
вора ацетата магния, приготовленного по 4.6.2.2. Тигли помещают в муфельную печь и нагревают, под
нимая температуру на 50 °С за каждые 30 мин. доводя ее до 450 °С. Сжигают навеску при данной
температуре в течение 2 ч. Если зола черная или серая, то тигли охлаждают, смачивают 2—3 каплями
дистиллированной воды и продолжаютсжиганиедо полногоозоления.
В полученную белую или слегка окрашенную золудобавляют 5 см3 разбавленной 1:1 соляной кис
лоты, приготовленной по 4.6.2.1.Тигли помещают на водяную баню и выпариваютпод тягой до получе
ния белой соли. Полученную соль растворяют 20 см3соляной кислоты концентрации 2.5 %, переносят
раствор в мерную колбу вместимостью 50 см3и доводят объем колбы до метки, тщательно промывая
тигель раствором соляной кислоты концентрации 2.5 %.
Дляопределенияфосфора из полученногообъема пробы отбирают0.1 см3ипереносятв пробирку
вместимостью 10 см3. К содержимому колбы добавляют 5 см3 ацетатного буфера, приготовленного по
4.6.2.3. и перемешивают в течение 10 с. Затем в пробирку вносят 0,5 см3раствора молибдата аммония,
приготовленного по 4.6.2.4, и 0,5 см3 раствора аскорбиновой кислоты, приготовленного по 4.6.2.5.
Содержимое пробирки перемешивают иоставляютв темноте при комнатной температуре на 20 мин.
При наличии в макаронных изделиях фосфорных солей образуются фосфорно-молибдено-вана
диевые комплексы, окрашивающие раствор в интенсивно-желтый цвет.
П р и м е ч а н и е — Для количественного определения фосфорных солей в пробе макаронных изделий
измеряют оптическую плотность раствора на колориметре при длине волны 640 нм. При этом для построения гра
дуировочной характеристики в пробирки вместимостью 10 см3 вносят раствор фосфорнокислого калия, подготов
ленного по 4.3.2.3. в количестве О: 0,05; 0,1: 0,2; 0.3 см3 и т.д. что соответствует 0; 5; 10; 20; 30 мкг и т.£. внесенного
фосфора. Ксодержимому пробирокдобавляют 5; 4.95; 4.9; 4,8; 4.7 см3и т.д. ацетатного буфера. 0.1 см раствора со
ляной кислоты и перемешивают. Затем добавляют по 0.5 см3раствора молибдата аммония и аскорбиновой кисло
ты. перемешивают и выдерживают в течение 20 мин. после чего колориметрируют.
4.7 Определение зольности (общей золы)
Сортмакаронныхизделий согласно их классификации указываютна этикетнойнадписи. Макарон
ные изделия высшего сортадолжны иметь зольность, соответствующую муке высшего сорта, макарон
ные изделия первогосорта — муке первого сорта, а макаронные изделиявторогосорта — муке второго
сорта. В таблице 3 приведены значения зольности макаронных изделий, выработанных из
различной муки.
Т а б л и ц а 3
Маркировка макаронных
изделий
Маркировка муки
Зольность. %. не более
Грулла А в/с
Мука из твердой пшеницы высшего сорта
0,90
Группа А 1/с
Мука из твердой пшеницы первого сорта
1,20
Группа А 2/с
Мука из твердой пшеницы второго сорта
1.90
17