8
- метод Бертрана: Метод, основанный на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочной среде двухвалентную медь в оксид меди (I), которую окисляют железоаммонийными квасцами с последующим титрованием восстановленного двухвалентного железа раствором калия марганцовокислого.
- феррицианидный метод: Титриметрический метод, основанный на способности редуцирующих сахаров окисляться и восстанавливать в щелочной среде железосинеродистый калий в железистосинеродистый калий.
- Отбор и подготовка проб
- Отбор проб — по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.
- Подготовка проб
- Продукты без пищевкусовых добавок или содержащие пищевкусовые добавки, образующие с продуктом однородную структуру (кофе, какао, фян и т. д.), или неотделяемые пищевкусовые компоненты (кокосовую стружку, дробленые орехи и т. д.) максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 см3 и нагревают на водяной бане до температуры (32 + 2) °С, тщательно перемешивая шпателем до получения однородной массы, не допуская разжижения продукта и освобождаясь от воздушных пузырьков. После чего продукт помещают в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 3—5 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин-1 до получения однородной массы. Затем пробу охлаждают до температуры (20 + 2) °С.
Во избежание расслоения пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации.
Творожные продукты помещают в фарфоровую ступку, тщательно перемешивают и растирают, добиваясь однородности.
- Продукты с отделяемыми пищевкусовыми компонентами и декорированные (орехи, печенье, вафли в виде декора, глазурь, начинки в виде стержня и другие отделяемые компоненты) максимально полно освобождают от наполнителей, глазури и декора и далее подготавливают, как указано в 4.2.1.
- Условия проведения измерений
При выполнении измерений в лаборатории должны соблюдаться следующие условия:
- Йодометрический метод
- Сущность метода
Методоснован на окисленииредуцирующихсахаров (лактоза, глюкоза), содержащихальдегидную группу, йодом в щелочной среде. Массовую долю сахарозы определяют по разности между количеством взятого и оставшегося йода, определяемого титрованием тиосульфатом натрия до и после инверсии.
Метод применяетсядля определения сахарозы в молочной продукции, в рецептуру которой входит сахароза.
Метод может применяться при возникновении разногласий.
- Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допускаемой погрешности однократного взвешивания + 0,2 мг и + 0,002 г.
Термометр жидкостный диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.
Часы электронно-механические по ГОСТ27752.
Баня водяная термостатируемая.
Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры (158 + 2) °С.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Бюретки 1-1(2)-1-25-0,05, 1-1(2)-1-50-0,1 по ГОСТ 29251.
Колбы 1-250-2 ХС, 2-250-2 ХС, 1-1000-2 ТС, 2-1000-2 ТС по ГОСТ 1770.