20
где P1 — среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, градус сахара;
К2 — поправка на объем осадка для данного вида продукта.
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли сахарозы умножают на коэффициент 2.
- Поправка на объем осадка (К2) для конкретного вида продукта колеблется в незначительном интервале, поэтому при повседневном определении сахарозы поправку (К2) можно принять за постоянную величину, равную:
- для творожных продуктов — 0,979;
- для мороженого — 0,983;
- для отдельных видов мороженого:
- молочного — 0,988;
- сливочного — 0,962;
- пломбира — 0,919;
- для молочного с фруктовыми наполнителями — 0,984:
1) фруктового — 0,985.
- Массовую долю сахарозы в мороженом Х5, %, при использовании в качестве разрушителя лактозы буферного раствора (8.3.5), при использовании кюветы длиной 400 мм, вычисляют по формуле
Х5 = р2К К2, (9)
5 7,5 2
где Р2 — среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, градус сахара;
К3 — коэффициент пересчета, г/100 см3:
-13 — для сахариметра с длиной кюветы 400 мм,
- 26 — для сахариметра с длиной кюветы 200 мм;
- — эмпирический коэффициент пересчета,
°cax•г .
100 см3 • % ;
К2 — поправка на объем осадка (8.5.2).
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли сахарозы умножают на коэффициент 2.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельныхопределений, округленное до первогодесятичногознака, если выполняется условиепри- емлемости по разделу 11.
- Приписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения содержания сахарозы при Р = 0,95 приведены в таблице 3.
- Ускоренный феррицианидный метод определения массовой доли общего сахара
- Сущность метода
Метод основан на способности редуцирующих сахаров окисляться и восстанавливать в щелочной среде железосинеродистый калий в железистосинеродистый калий. По объему испытуемого фильтрата, израсходованного на титрование определенного объема железосинеродистого калия, вычисляют массовую долю общего сахара в продукте.
Метод предназначен для контроля массовой доли общего сахара в кисломолочных продуктах с плодово-ягодными наполнителями.
- Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допускаемой погрешности однократного взвешивания + 0,2 мг и + 0,002 г.
Электроплитка по ГОСТ 14919.
Баня водяная.