25
- Проведение измерений
- Приготовление фильтрата
В стакан вместимостью 100 см3 помещают (33,000 + 0,001) г продукта, подготовленного по 4.2, и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см3 для творога и творожных продуктов и 100 см3 для других молочных продуктов, омывая стакан несколько раз дистиллированной водой, при этом объем дистиллированной воды должен составлять не более половины объема колбы.
Для осаждения белков и жиров в колбу прибавляют по 3 см3 для сыворотки и сывороточных напит- ковипобсм3 для остальных продуктов растворов уксуснокислого цинка (8.3.1) и железистосинеродистого калия (8.3.2).
После добавления каждого раствора содержимое колбы осторожно перемешивают, не допуская образования пузырьков. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и оставляют на 10 мин при температуре (20 + 2) °С.
Через 10 мин содержимое колбы фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр в сухую колбу.
Фильтраты должны быть прозрачные.
- Фильтрат поляризуют без светофильтра в поляриметрической кювете длиной 400 мм.
Кювету заполняют раствором дважды и каждый раз делают по 3—5 отсчетов по шкале сахариметра. Среднеарифметическое значение результатов показаний шкалы сахариметра (Р) находят из 6—10 отсчетов.
- Обработка результатов измерений
- Массовую долю лактозы в твороге и творожных продуктахХлак1,%, при использованиикюве- ты длиной 400 мм, вычисляют по формуле
Хлак1 _ Р3 • ^, (12)
где Р3 — среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, градус сахара;
К4 — поправка на объем осадка.
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли лактозы умножают на коэффициент 2.
- Массовую долю лактозы в других молочных продуктахХёак2, %, при использовании кюветы длиной 400 мм вычисляют по формуле
Хпак2 = Р4 • К5, (13)
где Р4 — среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра, градус сахара;
К5 — поправка на объем осадка.
При использовании кюветы длиной 200 мм полученное значение массовой доли лактозы умножают на коэффициент 2.
- Определение поправки на объем осадка
В коническую колбу вместимостью 250 см3 пипеткой приливают 25 см3 фильтрата (10.4.1). Добавляют (0,600 + 0,001) г йодистого калия и 5 см3 раствора соляной кислоты молярной концентрации 4 моль/дм3 (10.3.3). Содержимое колбы перемешивают и титруют раствором серноватистокислого натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3 (6.3.6). После перехода цвета титруемого раствора из бурого в желтоватый в колбу прибавляют 1 см3 1 %-ного раствора крахмала (6.3.9) и титруют до исчезновения синей окраски. Поправку на объем образовавшегося осадка (К4 5) в мерной колбе при осветлении раствора вычисляют до четвертого десятичного знака и округляют до первого десятичного знака по формуле
где 12,5 — эмпирический коэффициент пересчета;
V9 — количество раствора серноватистокислого натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, пошедшее на титрование, см3.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельныхопределений, округленное до первогодесятичногознака, если выполняется условие приемлемости по разделу 11.