ГОСТ!» 52196-2003
Окончание таблицы 6
Наименование показателя
Характеристика м норма для
сарделек первого сорташ пикачек п и е т е т сорта
•Говяжьих»•С ви тах*•Обыкновенных»• М оскворецких*
Остаточная активность
кислой фосфатазы. %, не
более0.0060.0060,0060.006
* При использовании крахмала или пшеничной муки.
П р и м е ч а н и я к таблицам 4—6
1Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0.2 % в теплый период времени года
(май—сентябрь);
- наличие единичных кусочков шпика на разрезе шпикачек размером сторон не более 6 мм.
2 Нс допускаются для реализации сосиски, сардельки и шпикачки:
- имеющие загрязнения на оболочке;
- с рыхлым фаршем;
- с серым цветом батончиков и серыми пятнами на разрезе;
- с отеками жира и бульона:
- с нарушением целостности упаковки под вакуумом.
3 При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р.О.) — нс более 1.0 %,
в том числе массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на Р.О,) — не более 0.5 % н соответствии с
установленными нормативами |4|.
4.2.4По органолептическим и физико-химическим показателям мясные хлебыдолжны соответ
ствовать требованиям, указанным втаблице 7.
Т а б л и ц а 7
Характеристика и норма для мясных хлебов
Наименование показателя
высш ею copraпервого сортавторого сорта
-Заказною *
•Л ю би
тельского*
•Отдельного*• Говяжьего*
• Ветчинного*•Чайного*
Внешний вид
Хлебы с чистой, гладкой, сухой равномерно обжаренной поверхностью
Консистенция
Упругая
Цвет и вид фарша на
разрезе
Фарш розовый или светло-розовый равномерно перемешан и содержит
кусочки размером сторон:
шпика белого цвета или с розо
вым оттенком — нс более 6 мм
говяжьего жи полужирной
ра — нс более
СВИНИНЫ —
6 ммor 8 до 12 мм
шпика белого
цвета или с
розоватым от
тенком —
не более 6 мм
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей.
в меру соленый
Форма
Прямоугольная трапециевидная
Товарная отметка на
поверхности хлеба бук
вой3
л
0
ГВ
Ч
15