ГОСТ ISO 6658—2016
При отборе проб для тестирования применяют общие принципы, изложенные в стандартах на
конкретный вид продукции. Необходимо всегда документировать идентификационные коды проб или
номера партий продукции. Вывод, сделанный на основании результатов теста, будет достоверным для
продукции в целом только в том случае, если тестируемые пробы были представительными.
При проведении тестов по оценке продукции, непосредственное опробование которой на вкус
не представляется возможным (например, пищевых ингредиентов; см. [11]), используют подходящие
контейнеры.
При оценке внешнего вида проб необходимо создать определенные условия освещения. Когда
определяют различия только в запахе и вкусе, проявление цветовых различий может быть частично
сглажено путем создания условий освещения, при которых цветовые различия сведены к минимуму.
Контейнер для продукции не должен влиять на ее характеристики или на последующее прове
дение теста. Они могут быть керамическими или стеклянными емкостями, которые легко очищать и
промывать, а также одноразовыми пластиковыми или бумажными контейнерами. В них не должны по
падать химические вещества, которые вызывают образование окрашенных пятен. В частности, контей
неры следует промывать только моющими средствами, не имеющими запаха и бесцветными, и спола
скивать водой. Полимерные и бумажные контейнеры, в том числе с теплоизоляцией (для горячих или
охлажденных проб) не должны иметь запаха и должны быть бесцветными.
Допускается использование испытателями средств для нейтрализации запаха и вкуса в ротовой
полости в промежутках между тестированием проб или периодами теста. Однако необходимо гаранти
ровать, что эти средства не оказывают влияния на вкус и запах оцениваемой продукции. В промежутках
между тестированием проб или периодами теста допускается употреблять газированную или негазиро
ванную воду, а также продукты с пресным вкусом (например, несоленое печенье). Воду проверяют на
пресность. В особых случаях применяют: деминерализованную воду; дистиллированную воду; родни
ковую воду с низким содержанием минеральных веществ; воду, фильтрованную через слой активиро
ванного угля; кипяченую водопроводную воду. Однако следует иметь в виду, что данные виды воды в
некоторых случаях будут иметь разный запах и вкус.
4.6 Испытательная лаборатория
Органолептический анализ проводят в специализированных испытательных лабораториях (под
робная информация приведена в [16]). Важной целью является создание для каждого испытателя от
дельной зоны с соответствующими условиями, когда влияние отвлекающих факторов сведено к мини
муму. чтобы каждый испытатель мог быстро ознакомиться с новой поставленной целью и подготовиться к
ее реализации. При проведении теста вблизи испытателей недопустимо проводить параллельные
виды деятельности, такие как приготовление проб и другие, так как это может привести к получению
недостоверных результатов. В лаборатории должна поддерживаться комфортная температура, лабо
раторию следует оснастить воздушной вентиляцией, при этом циркулирующий воздух не должен иметь
запаха. Интенсивность воздушного потока должна быть низкой, во избежание недопустимого уровня
колебаний температуры. Не допускается загрязнение воздуха и внутреннего оснащения лаборатории
стойким запахом, например, табачного дыма или косметичесхих средств.
Необходимо обеспечить соответствующую звукоизоляцию. Низкий уровень фонового шума более
приемлем, чем нестабильный шум с заметными колебания интенсивности. Разговоры в лаборатории
оказывают большее отвлекающее влияние, чем фоновый шум. Прерывание разговора оказывает наи
большее отвлекающее влияние.
Как правило, целесообразно контролировать одновременно ицвет, и интенсивностьосвещения, тем
не менее окрашенный свет в редкихслучаях может полностью замаскировать различия во внешнем вцде.
Поверхности не должны впитывать жидкости и должны быть спроектированы таким образом, что
бы соблюдались гигиенические стандарты. Габариты испытательных кабин также важны; слишком низ
кие потолки или слишком узкие кабины могут угнетающе влиять на испытателей или способствовать
появлению чувства клаустрофобии. В кабине должно быть удобное сиденье.
Установку систем компьютеризированного сбора данных проводят аккуратно, соблюдая правила
гигиены и исключая негативное влияние на суждение испытателя.
4.7 Планирование и проведение тестов
Подход к планированию и проведению тестов зависит от поставленных целей анализа, выбранно
го метода тестирования и естественных ограничений, влияющих на работу людей. В частности, является
4