ГОСТ ISO 6658—2016
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Методология
Общее руководство
Sensory analysis.
Methodology.
General guidance
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт является основным руководством по применению органолептического ана
лиза. в том числе пищевой продукции, а также содержит описание некоторых методик статистической
обработки полученных результатов.
Органолептические тесты, описанные в настоящем стандарте, являются только объективными, но
в некоторых случаях их используют для определения предпочтения.
2 Нормативные ссылки
При использовании настоящего стандарта применяют последнее издание нижеприведенного
ссылочного международного стандарта, включая все его изменения и технические поправки (если они
были опубликованы).
ISO 5492 Sensory analysis — Vocabulary (Сенсорный анализ. Словарь)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по ISO 5492. в том числе:
3.1 органолептический анализ (sensory analysis): Исследование органолептических характери
стик продукта при помощи органов чувств.
4 Общие требования
4.1 Основные требования
Данный раздел содержит описание основных требований к большинству методов органолептиче
ского анализа:
а)При формировании реакции испытателя на конкретный стимул необходимо учитывать опыт,
приобретенный испытателем ранее, а также влияние других стимулов при проведении анализа.
П р и м е ч а н и е — У лиц. проводящих органолептический тест, существует возможность надлежащего кон
троля влияния двух указанных факторов и точного определения его степени.
Издание официальное
1