ГОСТ ISO 6658—2016
Когда количество испытателей менее 20. порядок представления проб выбирают произвольным,
используя следующие 20 различных комбинаций:
АААВВВВВААААВАВ
ВВАВААВААВ
ВАВВАВАААВАВВВАААВВАВВААВ
ABABAВАВАВВААВА
АВВАВАВВАА
ВААВВВАВАААВАВВВВАЛАААВВВ
5.2.5.4 Анализ результатов
См. 6.2.5.
5.2.6 Тест «А — не А»
5.2.6.1 Определение
В рамках данного теста серия проб, которые могут быть пробами «А» или «не А», представляют
испытателю после того, как он научился распознавать пробу «А». Испытателя просят указать на пробы
«А» (см. [15]).
5.2.6.2 Применение
Данный тест является различительным тестом, который можно использовать для оценки проб,
внешний вид которых изменчив или которые оставляют при употреблении стойкое послевкусие.
Данный тест особенно целесообразен, когда не удается получить строго одинаковые пробы продукта.
5.2.6.3 Методика
Испытателю представляют пробы по очереди. Сначала испытателю несколько раз представляют
контрольную пробу «А», пока он не научится распознавать ее. Затем испытателю в произвольном по
рядке представляют несколько проб, каждая из которых может быть пробой «А» или «не А», и испыта
тель должен определить, что это за проба. Интервалы времени между представлением проб должны
быть значительными (например. 2—5 мин.), и в течение одного периода теста следует провести оценку
лишь небольшого количества проб.
5.2.6.4 Анализ результатов
См. 6.2.6.
5.3 Применение шкал и категорий
5.3.1 Общие положения
Подробная информация приведена в [9].
Методы измерений в органолептическом анализе могут иметь целью установление категорий,
классов и градаций, в соответствии с которыми могут быть классифицированы пробы. Их также могут
применять для установления численных значений оцениваемой величины органолептических характе
ристик проб или различия среди проб.
Между шкалой характеристик, используемой для установления численных значений, и шкалой
измерений, которая соответствует конкретным значениям, нет прямой взаимосвязи. Таким образом,
при использовании одного и того же метода получения численных значений (шкала характеристик)
могут быть получены значения, шкала измерений которых является только ординальной (на шкале
неравные интервалы) либо интервальной (на шкале равные интервалы). При наличии ординальной
шкалы измерений величина различий между двумя значениями не означает, что она отражает степень
различий между воспринятыми уровнями интенсивности. Аналогично коэффициент отношения двух
значений величин не отражает коэффициент отношения воспринятых уровней интенсивности. При на
личии интервальной шкалы измерений большие численные значения соответствуют более выражен
ной интенсивности воспринятого стимула (или степени ощущения удовольствия). Величина различия
между двумя значениями в данном случае отражает степень различия воспринятых уровней интенсив
ности измеряемой характеристики. Тем не менее численное значение, равное нулю, не всегда означает
полное отсутствие какой-либо характеристики, и коэффициент отношения двух значений величин не
отражает коэффициент отношения воспринятых уровней интенсивности.
Выбор шкалы характеристик зависит от целей исследования и анализируемых продуктов. В каждом
конкретном случае возможен выбор между несколькими шкалами, в равной мере пригодными для при
менения. Шкалухарактеристик всегда следует выбирать такой, которая проста в использовании, в полной
мере понятна испытателям, имеет градацию, вдостаточной степени обеспечивающую различение оцени
ваемых характеристик и гарантирует минимальную систематическую погрешность результатов (см. [9]).
5.3.2 Интерпретация результатов
5.3.2.1 Качество выполненных измерений
Независимо от шкалы характеристик качество измерений зависит от способа их проведения. Не
обходимо учитывать следующие аспекты:
8