ГОСТ ISO 6658—2016
данной стадии целесообразно иметь набор стандартных образцов, чистых соединений или натураль
ных продуктов, которые демонстрируют конкретные балльные значения, соответствующие запаху или
вкусу, либо обладают определенными характеристиками внешнего вида или текстуры.
В течение периодов теста, когда проводится тестирование, испытатели сравнивают характери
стики пробы с терминами в словаре, приписывая баллы каждой характеристике, присутствующей на
шкале интенсивности.
Отмечают порядок, в котором исследуют различные факторы, в том числе наличие послевкусия,
и начисляют баллы, соответствующие совокупной «картине» запаха или вкуса.
5.4.3.5 Интерпретация результатов
Обработку данных проводят, руководствуясь двумя базовыми подходами.
В рамках методов согласованного составления профилей сразу же после того, как испытатели
закончили проводить оценку, руководитель комиссии создает сводную таблицу результатов и начинает
проводить обсуждение с целью устранения имеющихся различий в данных. В процессе обсуждения и
при необходимости после проведения повторных исследований проб руководитель приходит к группо
вому решению относительно профиля.
В рамках других методов дескриптивного анализа обсуждение не проводят, и полученный про
филь представляет собой набор средних величин количества баллов, приписанных каждым испытате
лем каждому дескриптору.
Средние значения можно сравнивать, используя статистические методы, например, дисперсион
ный анализ. Для всех методов дескриптивного анализа также используют методики многофакторного
анализа.
5.4.4 Составление профиля по выбору
5.4.4.1 Определение
Данный метод является дескриптивным методом, в рамках которого неподготовленные испытате
ли или испытатели, имеющие минимальную подготовку, оценивают продукты, используя свои собствен
ные индивидуальные наборы дескрипторов.
5.4.4.2 Применение
Данные тесты рекомендуются для использования при разработке новых продуктов (особенно при
составлении карты восприятия продуктов). Их наиболее значимое преимущество заключается в том,
что не требуется подготовка испытателей для работы в составе комиссии.
5.4.4.3 Испытатели
Не требуется никакая специализированная подготовка.
Б.4.4.4 Методика
Каждый участник создает свой собственный отличительный перечень дескриптивных терминов
путем оценки широкого спектра проб и попыток описать их или выявить различия между ними.
Далее испытатели проводят свою индивидуальную оценку тестируемых продуктов, используя
обычную схему дескриптивного нормирования, составленную на основе их собственного словаря.
5.4.4.5 Интерпретация результатов
Данные, как правило, подвергают Обобщенному прокрустову анализу или статистическому ана
лизу с целью составления карты восприятия соответствия значимых измерений и оценки степени со
гласованности данных каждого испытателя в статистически полученной карте соответствий.
6 Анализ результатов
6.1 Общие положения
В данном разделе приведены общие указания, касающиеся подходящих методов, используемых
в статистическом анализе результатов органолептических тестов. Более подробная информация, каса
ющаяся конкретных тестов, приведена в соответствующих стандартах, перечисленных в разделе «Би
блиография». Термины по статистике описаны в приложении А (см. [3]—[5]).
6.2 Различительные тесты
6.2.1 Общие положения
Целью различительных тестов, описанных в 5.2. является установление того, имеется ли разли
чие между двумя продуктами А и В. которое поддается обнаружению, либо различимое предпочтение
одного продукта другому. Данный анализ базируется на количестве испытателей в каждой конкретной
12