ГОСТ ISO 6658—2016
важным установление систематических погрешностей, которые характерны для выбранного теста, и
проведение теста таким образом, чтобы влияние любых систематических погрешностей было сведе но
к минимуму. Причиной потенциальных систематических погрешностей могут быть психологические либо
физиологические факторы.
Наиболее значимая систематическая погрешность обусловлена тем, что испытатели в процессе
общения оказывают влияние на суждения друг друга. Ее необходимо минимизировать, проводя тест в
индивидуальных кабинах или в условиях, когда испытатели в достаточной степени изолированы друг от
друга. Также необходим строгий контроль за деятельностью испытателей.
Способ и порядок представления проб являются важными аспектами тестирования, которые мо
гут вносить систематическую погрешность, вызванную психологическими факторами. Например, про
бам следует присвоить произвольный код из трех цифр, и при проведении каждого нового теста эти
коды необходимо менять. Порядок, в котором проводят оценку, также может являться причиной систе
матической погрешности и должен быть, как правило, строго определен. Если количество проб и ис
пытателей мало, порядок должен быть выбран таким, чтобы каждый возможный порядок выполнялся
равное количество раз. При проведении более масштабных экспериментов порядок следует сбаланси
ровать или сделать его произвольным.
Систематическая погрешность, обусловленная физиологическими причинами, связана с при
родой оцениваемых проб. В частности, органолептическая адаптация к стимулу определенного
запаха или вкуса может наблюдаться при повторном воздействии данного стимула, а при переже
вывании твердых пищевых продуктов может наблюдаться органолептическая усталость. Оба фак
тора могут устанавливать верхний предел количества проб, оцениваемых за один период теста.
При работе комиссий обученных испытателей рекомендуется сплевывание проб, однако при этом
возможно получение неполной информации, касающейся конкретных органолептических характе
ристик.
Ощущение голода или сытости может влиять на эффективность работы испытателя, и когда ко
миссии испытателей работаю слишком часто, их эффективность может быть снижена. По возможности
испытателей просят воздержаться от курения и от употребления определенных продуктов, таких как
кофе, в течение 1 ч перед проведением теста. Испытатели не должны привносить в зону проведения
теста в течение испытания посторонние запахи, например запахи табака или косметических средств,
так как это может повлиять на суждения других испытателей.
Существенным моментом является выбор времени дня для проведения теста. Расписание
тестирования должно учитывать местное традиционное время приема пищи, поскольку оптималь
ное время для проведения теста, как правило, середина утра или середина дня. Испытатели,
страдающие эмоциональными расстройствами, простудой или иными заболеваниями, должны
быть исключены из числа участников проведения теста до тех пор, пока они не восстановят свое
здоровье.
Сравнение полученных результатов включает три аспекта:
- проверку того, что все данные были зафиксированы достоверно, вручную или с помощью ком
пьютера;
- проверку того, что любая дополнительная информация, которая может способствовать повы
шению или понижению достоверности интерпретации результатов, была учтена;
- проверку того, что испытатели имеют мотивацию продолжать участвовать в тестах, которые за
планированы на будущее.
5 Методы тестирования
5.1 Общие положения
Наиболее часто используемые тесты подразделяют на три группы:
a) различительные тесты, используемые для определения вероятности различия или схожести
разных продуктов (см. 5.2);
b
) тесты, в которых применяют шкалы и категории для оценки порядка или размера различий либо
категории или классы, в соответствии с которыми следует расположить пробы (см. 5.3);
c) дескриптивные тесты, используемые для идентификации конкретных органолептических харак
теристик. присущих пробе (см. 5.4).
5