ГОСТ ISO 6658—2016
Ранжирование — это метод классификации, в рамках которого серию проб располагают в порядке
выраженности степени некоторой конкретной органолептической характеристики. Значение величины
различия между пробами не оценивают. Если позицию пробы в заданном порядке записывают в виде
численного значения, то используемая шкала измерений будет ординальной.
5.3.5.2 Применение
Ранжирование можно использовать в качестве быстрого способа описания малого количества
проб (приблизительно шести), которые имеют комплексные органолептические характеристики (напри
мер. качество, запах и вкус), либо когда предстоит оценивать только внешний вид значительного коли
чества проб (около 20).
5.3.5.3 Методика
Необходимо гарантировать, что испытатели имеют четкое понимание и согласие относительно
характеристик или критерия, в соответствии с которым предстоит ранжировать пробы. Каждый испы
татель независимо исследует кодированные пробы в четко установленном порядке и проводит пред
варительное ранжирование. После этого испытатели осуществляют пересмотр результатов данного
ранжирования путем повторного исследования проб и при необходимости корректируют их, изменяя
порядок проб.
5.3.6 Рейтинговый метод и балльный метод (скоринг)
5.3.6.1 Общие положения
Рейтинговый метод — это метод сортирования, в рамках которого каждую пробу располагают в
определенной точке на ординальной шкале. На одной и той же точке шкалы допускается располагать
более одной пробы. Шкала может быть численной, вербальной, графической или являться комбинацией
перечисленных вариантов. Шкала может быть непрерывной или дискретной, а также однополярной или
биполярной (см. (9]). Если используют численную шкалу, данную методику часто называют «скоринг».
Такую шкалу целесообразно использовать испытателям, которые имеют некоторое количество проб,
являющихся контрольными, которые применяют для идентификации конкретных точек на шкале.
5.3.6.2 Применение
Рейтинговый метод можно использовать для оценки интенсивности одной или более характери
стик или степени выраженности «приятности» проб.
Несмотря на то что и при ранжировании, и при рейтинговом методе применяют только ординаль
ные шкалы, они не являются эквивалентными. При ранжировании пробы располагают в определенном
порядке, и полученные результаты, таким образом, относятся только к группе ранжированных проб.
Рейтинговый метод позволяет получить ординальную оценку величины характеристики или предпо
чтения. поскольку одну и ту же ординальную шкалу используют независимо от конкретных проб,
оценку которых проводят. Таким образом, рейтинговый метод является более предпочтительным в
случае, когда результаты, полученные для одного набора проб, сравнивают с другими результатами.
Однако поскольку ранжирование мотивирует испытателей на обнаружение любых ощутимых различий
между пробами, оно может выявить незначительные различия среди проб, которые все могут быть
определе ны рейтинговым методом.
5.3.6.3 Методика
Проводимая сортировка должна быть четко определена и понятна испытателям. Каждый испыта
тель независимо исследует пробы одну за другой в заранее заданном порядке и приписывает каждой
пробе значение (точку) на шкале.
5.4 Дескриптивныо тесты
5.4.1 Виды тестов
Данные тесты допускается использовать в отношении одной или нескольких проб с целью ка
чественного и количественного описания одной или нескольких органолептических характеристик.
Их можно классифицировать следующим образом:
a) простые дескриптивные тесты (см. 5.4.2);
b
) методы составления органолептического профиля и дескриптивного анализа (см. 5.4.3);
c) методы составления произвольного органолептического профиля (см. 5.4.4).
5.4.2 Простой дескриптивный тест
5.4.2.1 Определение
Данный тест используют для получения качественного описания отдельных характеристик, внося
щих вклад в совокупную природу пробы.
10