ГОСТ ISO 6658—2016
5.4.2.2 Применение
Данный тест используют для:
- идентификации и описания характеристик конкретной пробы или проб;
- установления последовательности, в которой данные характеристики исследуют.
Данный тест рекомендуется использовать при описании предварительно установленных разли
чий. Тест целесообразно применять при подготовке испытателей либо при предварительном создании
словарного описания, необходимого для более «глубоких» дескриптивных методик, которые описаны
ниже.
5.4.2.3 Методика
Данный тест применяют в отношении одной или нескольких проб. Если в течение одного периода
теста представляют более одной пробы, имеет значение порядок представления проб. Степень дан
ного влияния можно оценить путем проведения повторных тестов, когда порядок представления проб
изменен.
Каждый испытатель независимо оценивает пробы и записывает полученные результаты. Допуска
ется использовать контрольный списокоцениваемых характеристик. После проведения органолептиче
ской оценки возможно обсуждение, контролируемое руководителем комиссии испытателей.
5.4.2.4 Интерпретация результатов
Результаты сравнивают с целью создания перечня дескриптивных терминов, применимых по от
ношению к пробе, основываясь на частоте употребления каждого дескриптивного слова. Часто целе
сообразно проведение открытого обсуждения выводов, касающихся выполненной органолептической
оценки.
5.4.3 Количественные дескриптивные тесты и тесты с использованием органолептическо
го профиля
5.4.3.1 Определение
Данные тесты — это тесты или теоретические методы оценки с соблюдением условий воспроиз
водимости. органолептических свойств продукта с использованием терминов, взятых из перечня терми
нов. предварительно установленного при помощи простого дескриптивного анализа.
Отдельные характеристики, вносящие свой вклад в совокупную органолептическую «картину»
пробы, оценивают по шкале интенсивности и полученные результаты используют для составления ор
ганолептического профиля данного продукта. Данный метод можно использовать для оценивания всех
видов ощущений по отдельности или в сочетаниях.
Подробная информация приведена в [12], [13] и [18].
5.4.3.2 Применение
Дескриптивные тесты рекомендуется проводить в следующих случаях:
- при разработке новых видов продукции;
- для установления природы различий между продуктами;
- при управлении качеством:
- для предоставления органолептическихданных при проверке их корреляции с показаниями при
боров;
- для предоставления органолептических данных при проверке их корреляции с данными, полу
ченными от потребителей.
5.4.3.3 Испытатели
Необходимо наличие комиссии отобранных испытателей или экспертов-ислытателей. прошедших
специализированную подготовку для работы по данному методу.
В зависимости от ситуации:
- руководитель комиссии может управлять подготовкой испытателей;
- руководитель комиссии может управлять процессом обсуждения или достижения согласия;
- руководитель комиссии может отсутствовать, однако проводимая работа находится под управ
лением организатора теста.
5.4.3.4 Методика
С целью установления органолептических свойств, которые являются значимыми при описании и
проведении различий, проводят предварительную серию испытаний (или подготовку), используя спектр
продуктов, тестирование которых следует проводить. Результаты данных испытаний используют для
разработки словаря дескриптивных терминов, которые будут использовать в дальнейшем, и для уста
новления экспериментальной методики представления и исследования проб. После этого комиссию
испытателей подготавливают с целью освоения методологии и особенно использования словаря. На
11