ГОСТ ISO 6658—2016
b) Вариабельность реакций испытателей на стимулы является неизбежной для любой группы ис
пытателей и связана с некоторой неопределенностью в восприятии стимула конкретным испытателем, а
также сестественными физиологическими и психологическими различиями, присущими испытателям.
П р и м е ч а н и е — Следует принять во внимание, что после прохождения подготовки такая группа может
демонстрировать в значительной степени согласованные реакции на стимулы. Учет данного фактора имеет важ ное
значение при анализе результатов.
c) Систематические погрешности при проведении органолептического анализа, в том числе при
реакции испытателя на стимул, могут привести к получению некорректных результатов и их непра
вильной интерпретации, и степень данного отклонения будет трудно идентифицировать. Необходимо
идентифицировать все факторы, вносящие погрешность в результаты анализа, и максимально снизить
степень их влияния. Это достигается путем создания надлежащих экспериментальных условий и над
лежащего проведения тестов.
d) Корректность выводов, сделанных на основе результатов анализа, зависит от вида теста и спо
соба его проведения, в том числе от задаваемых вопросов.
4.2 Постановка целей
Установлены три основных вида целой органолептического теста:
a) первоочередная цель теста — категоризация, ранжирование или описание продукта;
b
) проведение различия между двумя или более продуктами; в данном случае важно проводить
различие.чтобы определить:
- существует ли различие в принципе,
- насколько велика степень различия;
- тенденцию (или качество) данного различия;
- влияние данного различия (например, в том. что касается предпочтения);
- было ли различие зафиксировано всеми людьми в выборке или только некоторыми.
c) проверка того, что продукты не различаются.
При проведении органолептического анализа поставленная задача часто требует должного об
суждения или мысленного анализа перед тем. как будет выбран подходящий тест. Это необходимо по
тому. что в ходе анализа может потребоваться уточнение изначально поставленной конкретной задачи.
4.3 Выбор теста
Выбор подходящего теста зависит прежде всего от цели теста, а также от характеристик продук
ции, испытателей, условий проведения теста, требуемого уровня полученных показателей прецизион
ности истатистической достоверности выводов. Действия, которые необходимо предпринять на основе
полученных результатов теста, следует установить заранее.
В разделе 5 была предпринята попытка изложить соответствующее руководство для каждого теста.
Для подтверждения применимости конкретного теста в ряде случаев проводят предварительные тесты.
Ввиду наличия факторов органолептической усталости и адаптации допускается проводить оцен
ку только ограниченного количества проб в течение одного периода теста, в зависимости от вида теста
и типа продукции. Определенные виды мешающего влияния можно ослабить путем ополаскивания ро
товой полости или восстановления органолептических способностей испытателя в промежутках
между периодами теста.
Несмотря на то что в большинстве случаев важно использовать контрольные пробы, это ограни
чивает число проб, оцениваемых в течение каждого периода теста.
Перед проведением теста следует правильно выбирать подходящие методы статистической об
работки результатов теста. Это особенно важно, когда проводят оценку значительного количества проб и
для этого требуется два или более периодов теста. Подробное описание методов статистической
обработки приведено в специализированных пособиях. Независимо от того, какой тест используют, во
всех случаях, когда намереваются свести к минимуму количество проб или испытателей, следует при
нять во внимание метод последовательного анализа, описанный в [21].
4.4 Отбор и подготовка испытателей
Комиссия по проведению органолептического анализа представляет собой «истинный измери
тельный инструмент», и результаты проведенногоанализа зависят от ее членов. Поэтому набор индивидов
2