ГОСТ Р 56746—2015
Введение
ISO 22000 устанавливает специальные требования по пищевой безопасности для организаций,
участвующих в цепи создания пищевой продукции. Одно из таких требований состоит в том, что орга
низации должны разрабатывать, внедрять и поддерживать в рабочем состоянии программы обязатель
ных предварительных мероприятий (программы PRP). помогающие управлять опасностями в области
безопасности пищевой продукции (ISO 22000:2005. раздел 7.5).
Настоящий стандарт не дублирует требования, установленные стандартом ISO 22000. и предна
значен для совместного применения с ISO 22000 при разработке, внедрении и поддержании программ
PRP для конкретных организаций, а также для контроля основных санитарно-гигиенических требова
ний в сфере оказания услуг общественного питания.
Безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться на всехэтапах цепи создания пищевой
продукции. В отношении услуг общественного питания программы PRP должны быть разработаны в
организациях, которые занимаются (если применимо) подготовкой, обработкой, приготовлением, хра
нением. транспортированием, реализацией и раздачей (отпуском) готовых блюд в местах их изготов
ления или на иных объектах питания.
В соответствии с ISO 22000 возможны следующие варианты применения настоящего стандарта:
a) организация может разработать программы PRP как часть свода правил практическойдеятель
ности (кодексов практики) или провести проверку соответствия действующего кодекса практики на со
вместимость с этой частью ИСО/ТУ 22002;
b
) организация может внедрить систему менеджмента безопасности пищевой продукции по
ISO 22000. Организация может применить настоящий стандарт в качестве основы для структурирова
ния и документального оформления программ PRP.
П р и м е ч а н и е — Текст настоящего стандарта предусматривает, что его применение и выполнение его
положений возлагается на квалифицированных и опытных специалистов, для которых он предназначен. Настоя
щий стандарт не содержит всех необходимых положений, применяемых в контрактных отношениях. Пользователи
несут ответственность за их правильное применение. Соблюдение настоящих требований автоматически не осво
бождает от правовых обязательств.
IV