ГОСТ 33311—2015
розливостойкого виноматериала или купажа виноматериалов с добавлением сахара-леска или белого
сахара.
3.6.2экспедиционныйликер:Сахаросодержащийпродукт.приготовленныйиз
розливостойкого виноматериала. или купажа виноматериалов. или вина после окончания вторичного
брожения с добавленном сахара-леска или белого сахара и одной или нескольких органических
кислот (лимонной. L-яблочной. DL-яблочмой, молочной) и. при необходимости, коньячного или
винного дистиллята.
3.6.3 виноградное сусло: Сахаросодержащий продукт с объемной долей этилового спирта не
более 1 %. получаемый из свежего винограда самопроизвольно или с использованием физических
приемов: дробления, отделения гребней, стекания. прессования.
3.6.4 виноградное концентрированное сусло: Сахаросодержащий продукт с объемной долей
этилового спирта не более 1 %, получаемый в результате частичного обезвоживания виноградного
сусла, за исключением метода прямого нагревания, с массовой долей сухих веществ, определяемой на
рефрактометре при температуре 20 °С. не менее 50.9 %.
3.6.5 виноградное концентрированное ректификованное сусло:Сахаросодержащий
продукт с объемной долей этилового спирта не более 1 %, получаемый в результате частичного
обезвоживания виноградного сусла, с массовой долей сухих веществ, определяемой на
рефрактометре при температуре 20 °С, не менее 61,7 %, и подвергшийся указанной в технической
документации обработке по удалению избытка кислот и других компонентов, исключая сахар.
3.7 виноградное спиртованное сусло (мистель): Продукт с объемной долей этилового спирта
от 12.0 % до 15.0 %, получаемый из виноградного сусла с добавлением винного дистиллята или
винного спирта.
3.8 винные дрожжи чистой культуры: Дрожжи, выделенные из одной клетки и специально
подобранные путем селекции для производства игристых вин.
3.9 активные сухие дрожжи; АСД: Промышленный препарат чистых культур винных дрожжей,
полученный посредством их обезвоживания.
3.10 регидратация АСД: Восстановление дрожжевой популяции из обезвоженного состояния.
3.11 реактивация АСД: Восстановление функций внутриклеточных структур и ферментативной
активности.
3.12 адаптация дрожжей: Подготовка дрожжей к условиям вторичного брожения.
3.13 разводка дрожжей чистой культуры: Биомасса активных клеток чистой культуры винных
дрожжей в количестве, достаточном для сбраживания сахаров, поступающих на брожение.
3.14 тиражная смесь: Смесь розливостойкого виноматериала или купажа виноматериалов.
сахаросодержащего продукта, разводки дрожжей чистой культуры и оклеивающих компонентов,
предназначенная для проведения вторичного брожения в бутылках.
3.15 тираж: Технологический процесс производства игристых вин бутылочным способом,
включающий розлив тиражной смеси в бутылки и укулоривание.
3.16 кулез: Утечка вина из бутылки в результате нарушения герметичности.
3.17 кюве: Вино, в котором закончен процесс вторичного брожения.
3.18 ремюаж: Сведение осадка в бутылке с кюве на пробку в пюпитрах или в установках
автоматического действия.
3.19 казье: Хранение (резерв) отремюированногокюве в специальной укладке бутылок
горлышком вниз.
3.20 дегоржаж: Удаление осадка из бутылки после ремюажа.
3.21 трансвазирование: Перемещение кюве после завершения выдержки из бутылок в
резервуары.
3.22 бродильная смесь: Смесь розливостойкого виноматериала или купажа виноматериалов,
сахаросодержащего продукта и разводки дрожжей чистой культуры, предназначенная для
проведения вторичного брожения резервуарным способом.
3.23 сорбент: Нейтральный носитель для иммобилизации дрожжевых клеток.
3.24 иммобилизация дрожжевых клеток: Удерживание дрожжевых клеток на поверхности
сорбента методом адсорбции с целью обеспечения контакта с дрожжевыми клетками.
3.25 обеспложивающая фильтрация: Технологический прием повышения микробиологической
стойкости.
4 Технологические этапы производства
4.1 Производство игристых вин включает:
- приготовление виноматериалов и их технологическую обработку;
- приготовление кулажей виноматериалов и их технологическую обработку;
2