ГОСТ 33311-2015
Приложение Б
(обязательное)
Порядок загрузки установок для производства игристого вина непрерывным способом
1 Перед загрузкой бродильных аппаратов и биогенераторов проводят санитарную обработку их внутренних
поверхностей моющими и дезинфицирующими средствами. После санитарной обработки резервуары
подвергают гидравлическому испытанию на герметичность.
2 Первоначальную загрузку бродильной установки начинают с биогенератора при его наличии в установке,
а систему последовательно соединенных резервуаров - от последнего к первому с интервалами 2-3 сут (после
сбраживания от 2.0 до 3.0 г/дм сахаров). Загрузку бродильных аппаратов всех систем производят бродильной
смесью с массовой концентрацией сахаров от 22.0 до 24.0 г/дм3и содержанием дрожжевых клеток от 3.0 до 5.0
млн/см1.
3 При вторичном брожении в системе последовательно соединенных резервуаров приступают к
непосредственной подготовке установки к пуску после выбраживания в последнем бродильном резервуаре и
биогенераторе вина до массовой концентрации сахаров не более 4.0 г/дм3, а также забраживания в первом
бродильном аппарате.
При подготовке установки к пуску потока, коммуникации бродильной смеси и дрожжевой разводки
подсоединяют к первому бродильному аппарату, заполняют расходные емкости резервуарным и
экспедиционным ликерами. Затем в бродильных аппаратах и биогенераторе ликвидируют газовые камеры. Для
этого бродильную смесь и дрожжевую разводку подают в первый бродильный аппарат или одноемкостный
аппарат до полного заполнения и повышения давления до 500 кПа. Аналогичную операцию проводят
последовательно в других аппаратах и биогенераторе. Далее создают необходимое противодавление двуокисью
углерода в приемных аппаратах, которое должно быть на 20-30 к
Л
а выше давления, равновесного концентрации
двуокиси углерода в вине после окончания вторичного брожения. После выполнения указанных операций
осуществляют пуск потока.
20