ГОСТ 33311—2015
10.8 Бутылки с игристыми винами укупоривают по ГОСТ 33336.
10.9 Пробку на венчике горловины бутылки закрепляют проволочным мюзле, мюзле с плакеткой
{металлической прокладкой) или ленточным мюзле.
Подача мюзле к мюзлевочной машине может быть автоматизирована. С этой целью мюзле
поставляют на предприятие на специальных поддонах, затем автоматически разгружают с поддона и по
подающей линии направляют в машину.
10.10 После укупоривания бутылки с игристыми винами допускается направлять на тепловую
обработку при температуре от 40 °С до 50 °С в течение 30-40 мин. затем бутылки с вином охлаждают до
температуры 20 DC-25 °С и направляют на внешнее оформление (этикетирование).
При «холодном» розливе рекомендуется нагревать бутылки с вином до температуры 17 °С-25 °С в
нагревательных туннелях, совмещая эту операцию с предварительной мойкой и последующей
сушкой их наружной поверхности. Затем бутылки направляют на внешнее оформление.
При «теплом» розливе перед оформлением бутылок рекомендуется проводить мойку и сушку их
наружной поверхности.
10.11 Проверку и бракераж проводят визуально с помощью световых экранов или объективными
методами контроля с помощью фотооптических или сенсорных приборов.
Рекомендуется проводить:
- проверку порожних бутылок на наличие загрязнений, механических повреждений, их
геометрических параметров, цвета, целостности и др.;
- проверку бутылок после розлива и укупоривания на наличие помутнений, посторонних
включений;
- проверку уровня налива, качества укупоривания и внешнего оформления.
11 Использование сливов продукции в производстве игристых вин
При производстве игристых вин на различных технологических стадиях образуются сливы
продукции, которые могут быть возвращены в производство.
Сливы продукции подразделяют на три группы:
- чистые;
- требующие доработки;
- дефектные.
Дефектные сливы представляют собой продукцию, имеющую неустранимые дефекты во вкусе и
аромате. Сливы этой группы не могут быть использованы для приготовления напитков и подлежат
утилизации.
Чистые и требующие доработки сливы после применения соответствующих технологических
приемов возвращаются в производство и могут использоваться при приготовлении бродильной смеси и
ликеров. К таким возвратным сливам относят сливы, образующиеся:
- при фильтрации;
- переходе на розливе, например, с игристого вина «экстра брют» на игристое вино
«полусладкое» и т. п.;
- отъемах и недоливах вина на машине розлива;
- отбраковке игристых вин с технологическими и посторонними включениями, выявленными на
складах или торговых сетях:
- потере прозрачности из-за помутнений;
- нарушениях в оформлении бутылок.
Решение об использовании сливов продукции по актам принимает комиссия специалистов
предприятия с последующим утверждением этих актов руководителем предприятия.
16