ГОСТ 33311-2015
Приложение А
(справочное)
Технологические вспомогательные средства и пищевые добавки
Т а б л и ц а
Номер
ПОЗИЦИИ
А. 1
Наименование
МаксимальноеНазначение
значение
1
Двуокись углерода, азот. Устанавливается по Для защиты виноматвриалов и игристых
аргон, а также их смеси необходимости вин от отрицательного воздействия
кислорода воздуха и окисления
2Винныедрожжи
культуры в
чистой 5млн/см3 или
виде рекомендации
по Для проведения вторичного брожения.
биологического обескислороживания
производственной разводки
3
Молочнокислые бактерии
производителя
производителя
Порекомендации Дляпроведенияяблочно-молочного
4 Питательные вещества для
дрожжей:
- раствор аммиака
фосфат
аммония
из расчета 100
мг/дм3
аммиачного азота
0 .3
г/дм3-при
илисульфат вторичном брожении
0.6 мг.’дм1 (в переводе
- тиамин, также в форме на тиамин)
дихлоргидрата
брожения в виноматериалах перед
проведением вторичного брожения
Дляинтенсификациипроцесса
размножения дрожжей и повышения их
физиологической активности
или 200 мг/дм3 диоксида
калия серы
калия,
Для защиты виноматвриалов и игристых
вин от отрицательного воздействия
кислорода воздуха и окисления
5Диоксидсеры
метабисульфит
(бисульфит
пиросульфит калия)
6Осветляющие
Определяются
Для стабилизации виноматвриалов и
вспомогательные средства:
- пищевой желатин
- протеинырастительного
происхождения из пшеницы
или гороха
- рыбный клей
- казеин и казеинаты калия
-
яичный альбумин
-
бентонит
-
двуокись кремния в виде
геляиликоллоидного
раствора
-
каолиновая глина
- танин
-
пектолитические ферменты
(для первичного виноделия)
- ферментные препараты на
основе бетаглюканазы
пробной оклейкой или игристых вин
порекомендации
производителя
Способствуют удалению глюканов при
оклейке и фильтрации виноматвриалов,
интенсифицируют автолиз дрожжей
7
Ц+)-винная. L-яблочная. DL-
яблочная, молочная кислоты
Общее количество
вводимых кислот не
более 1.5 г/дм3в
пересчете на винную
кислоту
8
Л
имонная кислота
Подкисление виноматвриалов, купажа.
бродильной (тиражной) смеси, готового
продукта, экспедиционного ликера
(сведения о проведении подкисления
должны быть занесены в
технологический журнал предприятия)
Дляподкисленияистабилизации
виноматвриалов и игристых вин
9
Препараты, содержащие
оболочки дрожжевых клеток
1.0 г/дм3 (в пересчете
на винную кислоту) в
готовом продукте
0.4 г/дм3
Для удаления ингибиторов брожения
17