ГОСТ 33311—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ВИНА ИГРИСТЫЕ
Основные правила производства
Sparkling wines
General rules of production
Дата введения — 2017-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на все виды игристых вин и устанавливает основные
правила производства и требования к технологическим процессам.
Настоящий стандарт может быть использован при разработке технологических инструкций на
игристые вина конкретного наименования, в которых дополнительно указывают особенности их
производства, не противоречащие настоящему стандарту, а также при внедрении системы
менеджмента качества ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки, в английской
транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия
ГОСТ 33336-2015 Вина игристые. Общие технические условия
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Основные технологические термины и определения
В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ 33336, а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 технологическая обработка: Технологические приемы, обеспечивающие стабильность к
помутнениям: физико-химическим, биохимическим и микробиологическим.
3.2 оклейка: Технологическая обработка, при которой вводитсягидрофильный коллоид
(желатин, рыбный клей и др.).
3.3 сульфитация: Технологический прием, при котором вводится определенное количество
диоксида серы (с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, подавления действия
ферментов и предотвращения окисления продуктов).
3.4 купажирование: Технологический прием смешивания виноматериалов, выработанных из
одного или разных сортов винограда одного года или разных лет урожая с целью формирования
необходимых органолептических и физико-химических показателей игристых вин.
3.5удалениекислорода(обескислороживание): Технологическийприемснижения
окислительно-восстановительного потенциала.
3.6 сахаросодержащие продукты: Продукты, повышающие массовую концентрацию сахаров:
резервуарный (тиражный) ликер, экспедиционный ликер, виноградное сусло (в т. ч. сульфитированное),
виноградное концентрированное сусло, виноградное концентрированное ректификованное сусло.
3.6.1 резервуарный (тиражный) ликер: Сахаросодержащий продукт, приготовленный из
Издание официальное
1