ГОСТ 33311-2015
Продолжение таблицы А. 1
Наименование
Назначение
Номер
позиции
10
Дрожжевые автолизаты
Максимальное
значение
По рекомендации
производителя
11
По рекомендации
производителя
12
Препараты на основе
инактивированных
дрожжей
Сульфат или цитрат
меди
Обогащение игристого вина биологически
активными веществами дрожжей при
культивировании и брожении
Повышают активность дрожжей при
брожении, улучшают потенциал к выдержке,
удаляют тона редукции
Для устранения при производстве игристого
вина посторонних тонов в аромате или
вкусе
13
Поливинилполипиролид
он (ПВПП)
0.01 мг/дм" при
условии, что
содержание меди в
обрабатываемом вине
не превышает 1 мг/дм3
0.8 г/дм*
Предотвращает окисление, сорбирует
полифенолы, улучшает цвет игристого вина
14
Л
изоцим
500 мг/дм3
Подавляет жизнедеятельность бактерий
15
L-аскорбиновая кислота
250 мг/дм3
16
Двуокись углерода,
сжатый воздух, азот
Устанавливается по
необходимости
17
Тартрат калия,
битартрат калия,
карбонат кальция,
тартрат кальция
1.0 г/дм" в пересчете
на винную кислоту
Предотвращает окисление игристого вина,
допускается добавлять в экспедиционный
ликер
Допускается использовать в качестве
рабочего газа для создания
противодавления при перемещении вина
после окончания вторичного брожения и при
розливе игристого вина. При этом не
должно происходить повышение давления в
игристом вине за счет использования
двуокиси углерода экзогенного
происхождения
Для кислотопонижения виноматериалов.
Применяют один препарат или комплексно
(сведения о проведении кислотопонижения
должны быть занесены в технологический
журнал)
18
Танин
По рекомендации
производителя
19
Желтая кровяная соль
(калий
железистосинеродистый
) (ЖКС), полимерный
комплекс
поливинилпиролидон
(ПВП)|’ПО
Л
И8ИНИ
Л
-
имидазол
(П ВИ ).
тринатриевая соль
нитрилотриметипфосфо
новой кислоты (НТФ)
По заключению
испытательной
лаборатории
предприятия
Для проведения обработки
виноматериалов, предотвращения
окисления и улучшения органолептических
показателей игристого вина
Для удаления из виноматериалов избытка
катионов железа и тяжелых металлов
20
Метавинная кислота
100 мг/дмЗ
Для стабилизации игристого вина против
выпадения солей винной кислоты.
Добавляется в игристое вино перед
розливом или в экспедиционный ликер
21
Гуммиарабик
По рекомендации
производителя
Против металлических помутнений и
выпадения солей винной кислоты
22
Тартрат или битартрат
калия, тартрат кальция
2 г/дмЗ
Для стабилизации игристого вина против
кристаллических помутнений
23
Маннанопротеины
дрожжей
По рекомендации
производителя
Для стабилизации игристого вина против
кристаллических помутнений
18